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以浸泡型杨梅酒为材料，通过测定不同储藏时期酒中多酚含量、花色苷含量、最大吸收波长及色度的变化，并进行相关性分析，研究了多酚对杨梅花色苷的辅色作用及稳定性的影响。结果表明，浸泡型杨梅酒在不同储藏时期，花色苷含量和多酚含量都呈先上升后下降的趋势；酒中杨梅花色苷最大吸收波长发生蓝移，呈逐渐降低的趋势；花色苷含量和多酚含量与最大吸收波长成极显著正相关。