【摘 要】
：
为了缩短生产周期,提高产品质量和安全性,本文以萝卜干为原料,分别接种肠膜明串珠菌、玉米乳杆菌、副干酪乳杆菌和乳酸乳球菌,以自然发酵为对照,研究不同乳酸菌对萝卜干品质
【机 构】
：
湖南农业大学食品科技学院; 湖南佳宴食品有限公司; 湖南插旗菜业有限公司;
论文部分内容阅读
为了缩短生产周期,提高产品质量和安全性,本文以萝卜干为原料,分别接种肠膜明串珠菌、玉米乳杆菌、副干酪乳杆菌和乳酸乳球菌,以自然发酵为对照,研究不同乳酸菌对萝卜干品质的影响。结果表明,接种发酵和自然发酵p H随发酵时间先降低后保持稳定;亚硝酸盐含量随发酵时间先增加后减小,55 d时接种发酵亚硝酸盐含量明显小于自然发酵(p<0.05),肠膜明串珠菌和玉米乳杆菌发酵亚硝酸盐峰值出现的时间比副干酪乳杆菌、乳酸乳球菌和自然发酵早22 d左右;接种发酵和自然发酵的总酸度、挥发酸、挥发酯和游离氨基酸随发酵时间呈上升趋势。乳酸菌纯种发酵萝卜干,可以加快发酵速度,降低亚硝酸盐含量,改善产品品质,其中肠膜明串菌表现最佳。
其他文献
按照教育部和北京市“停课不停学”的要求，海淀区开发了基于网络学习的“专题引导式自主学习资源”，各学科教研员开展了基于网络的课堂调研，了解学科课程资源应用的情况和基于网
<正>《桂海论丛》于1985年创刊,是由中共广西壮族自治区委员会党校、广西行政学院主管主办的社会科学综合性理论刊物。现为双月刊,单月20日出版,大16开版本,面向国内外公开发
当地时间11日下午，来自中国的医疗人员抵达津巴布韦首都哈拉雷。他们随机带去呼吸机、检测试剂盒等亟需防疫物资，物资包装上的中英文题字“兄弟无远，携手同行”格外醒目。中非向
[目的]建立高表达GDF5基因脂肪间充质干细胞稳转细胞株,植入大鼠尾椎间盘,修复椎间盘退变。[方法]大鼠脂肪间充质干细胞(ASC)由携带GDF5慢病毒载体采用不同转染复数(M0I:1,5,
2013年以来,贵港市认真贯彻落实党的十八届三中全会、2013年和2014年中央一号文件精神,加快推进家庭农场适度规模经营,积极培育新型农业经营主体。全市家庭农场发展势头迅猛,
探讨了影响食用菌采后生理强度及保鲜效果的因素,综述了食用菌的保鲜方法,提出尽快寻找影响食用菌保鲜的"栅栏因子",建立一套完整的防止食用菌腐败的"栅栏效应"。
建立、运行并动态完善检测实验室质量体系,是十分必要的,也是国内检测实验室的发展趋势。本文论述了质量管理体系建立及运行中的文件编制、内审和人力资源管理等方面内容。
“今年是决战决胜脱贫攻坚和全面建成小康社会的收官之年，要千方百计巩固好脱贫攻坚成果，接下来要把乡村振兴这篇文章做好，让乡亲们生活越来越美好。”5月11日至12日，习近平总书
过去的一年，贺州市狠抓社会治安防控体系建设，扎实推进矛盾纠纷精准排查精细化解，持续深化严打整治专项行动，切实提高政法机关服务大局的能力和水平，社会公众安全感稳步提升。2015