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红曲和蜂蜜是2种天然产品,含有多种有益于人体健康的生理活性成分。以蜂蜜为原料,采用红曲、酵母生产蜂蜜红曲酒,结果表明,葡萄酒酵母适于蜂蜜酿酒。正交试验确定最佳发酵工艺条件为,发酵温度29℃,酵母添加量0.8%～1.0%;红曲添加量2.4%,发酵时间10d～12d。
红曲蜂蜜酒生产工艺研究
【摘 要】
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红曲和蜂蜜是2种天然产品,含有多种有益于人体健康的生理活性成分。以蜂蜜为原料,采用红曲、酵母生产蜂蜜红曲酒,结果表明,葡萄酒酵母适于蜂蜜酿酒。正交试验确定最佳发酵工
【机 构】
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河南省食品工业科学研究所有限公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2011年03期
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