【摘 要】
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本研究以苦荞为原料，在实验室条件下利用8种酒曲组合进行苦荞酒的酿造，筛选出4种酒曲组合进行苦荞酒智能酿造研究，相比于实验室条件，4种酒曲出酒率明显提高，白酒曲和金香霸（BJQ+JXB）组合相比于其他酒曲具有一定的优势。利用气相色谱、顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用对酒中香气成分的性质以及相对含量进行分析，共检测出30种风味物质，其中酯类20种，醇类7种，酸类2种，其他类1种，感官品评可达94分
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本研究以苦荞为原料，在实验室条件下利用8种酒曲组合进行苦荞酒的酿造，筛选出4种酒曲组合进行苦荞酒智能酿造研究，相比于实验室条件，4种酒曲出酒率明显提高，白酒曲和金香霸（BJQ+JXB）组合相比于其他酒曲具有一定的优势。利用气相色谱、顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用对酒中香气成分的性质以及相对含量进行分析，共检测出30种风味物质，其中酯类20种，醇类7种，酸类2种，其他类1种，感官品评可达94分。通过智能集成控制系统实现了苦荞酒智能酿造生产，为推动苦荞白酒产业的可持续发展提供了技术参考。
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