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以莱阳梨、糯米为主要原料,采用二段式液固两相发酵法,酿造莱阳梨果醋。实验得到最适醋酸发酵条件为:温度33℃～36℃,酒精浓度6.5%,pH值5.5,接种量10%,发酵时间144h。成品呈琥珀色,透明无沉淀,有浓郁的果香和醋香。
莱阳梨果醋酿造工艺研究
【摘 要】
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以莱阳梨、糯米为主要原料,采用二段式液固两相发酵法,酿造莱阳梨果醋。实验得到最适醋酸发酵条件为:温度33℃～36℃,酒精浓度6.5%,pH值5.5,接种量10%,发酵时间144h。成品呈琥
【机 构】
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山东鲁花集团有限公司,山东省化工研究院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2005年11期
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