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摘 要遵循高职学生认知特点及规律，在实训教学中尽可能向其具体呈现被认知事物的直观特征，便于学生把握设备工作原理，进而熟练掌握操作要领，达到习得技能的目的。本文以发酵系统水循环（温控）工作过程的认知引导及操作练习为例，以六部教学法为指导，自编切合实训教学需求的讲义，向学生提供必要资讯，切实保证高职学生习得专业知识、掌握职业技能，促使他们的智力技能和运动技能得到协调发展。
【关键词】讲义；实训教学；以工作过程为导向
实训是职业技能实际训练的简称，是指在能控制状态下，按照人才培养规律与目标，对学生进行职业技术应用能力训练的教学过程。它不等同于实验，也有别于实习，它包含实验中“学校能控”和实习中“职业技术性”的两个长处，并形成自己的特色[1]。本校的30L、50L二联罐和10L、30L、50L三联罐发酵系统为《发酵工艺》课程实训教学过程的实施提供了很好的实践训练场所。
经几届学生的发酵操作实训指导发现，学生在没有很好地认知发酵设备结构的情况下，学生对操作要领的领会和掌握较慢；尤其在进厂实习中，面对不同结构的发酵设备实操时茫然失措，不知如何下手。究其原因，主要是学生对设备构造及工作过程缺乏细致认真地学习认识。在实训教学中，许多生产厂家没有为设备提供规范的说明书，对相应设备工作过程及操作说明未进行详细介绍；再则高职院校某些专业缺乏切合教学实际的配套教材，更不可能有对小型发酵系统结构剖析及讲解，造成了学生对所操作设备的认知空白，单凭老师粗略的讲述是难以达到理想的教学效果。
为切合本校发酵专业实训教学的实际需要，我们对发酵系统水循环（温控）操作练习拟写了如下实训指导讲义。
1 知识链接（资讯内容）
1.1 国内部分小型发酵罐控温模式
在发酵罐进行实消时，须先对夹套通入蒸汽进行预加热到80～90℃。蒸汽通入方法为上进下排，即蒸汽由夹套上端开口通入，下端开口排出冷凝水（见图1）。
发酵罐在实消结束时，先关闭罐体所有蒸汽进汽、排汽手动阀，同时通入无菌空气进行保压；此时需要迅速通入冷却水（下进上排）进行降温。具体操作为（见图1），通过操作面板启动水循环的电磁阀“M1、M2”（两个同时打开），自来水经M1、循环泵P、水箱（内装电热管）由夹套下端开口进入夹套，在夹套内与罐体进行热量交换后从夹套上端开口流出，再流经M2最后排入地沟，达到对罐体进行快速降温的效果。
在发酵罐体需要保温调控时，通过操作面板关闭水循环的电磁阀“M1、M2”（两个同时关闭），夹套内原有的自来水进行闭合循环，同时可启动水箱内的电加热器升高水温，通过热水进入夹套来进行罐体温度的提高。水箱及罐体内都安装有温度探头，通过操作面板参数设置可提前设定这两个点温度的上下限，达到预设温度上限自动停止加热（也可手动操作补入少量自来水进行降温）；低于预设温度下限（自动关闭电磁阀“M”停止通入外来自来水）自动开启电加热器，可以自动进行动态调节发酵罐罐体的温度。
1.2 实训室国产（江苏达森）DS-Y-30L发酵系统温控（水循环）单项操作演练
A、冷却水的快速通入
（1）通电源，打开操作面板开关。
（2）开自来水总阀1、2（手动）。
（3）依次点击操作面板界面上“发酵”、“冷却阀”（见图2左，按钮由红色变为绿色，表示开启）。
在发酵罐实消结束时，进行此操作，可实现通入冷却水进行快速降温。水流走向如图1所示，沿电磁阀1→循环泵（红色）→水箱→夹套下入口→夹套上出口→手动阀→电磁阀2→下水管→地沟。
（4）执行上述操作时，须注意观察罐体监视界面所显示罐体温度读数（如图3），待温度动态显示值即将降至发酵温度时，再次点击界面上 “冷却阀”（见图2右，按钮由绿色变为红色，表示关闭），停止冷却水的通入，降温操作结束。
B、罐体的温度调控
（1）紧接A项步骤（4）操作，如图3所示，在操作面板显示页左下角找到并点击“参数设置”按钮，页面会切换到如图4界面；
（2）在图4界面，可对“罐温设定”、“ 罐温上限”、“ 罐温下限”、“水箱最高温度”四项参数进行设定，设定方法为点击相应参数右侧数字框，会自动跳出数字输入界面，从而进行数字的准确输入（一般水箱温度≤40℃）；
（3）温度参数设定好后，点击数字输入界面右下角 “返回”按钮，界面重新返回到图3所示界面；在“手动”（红色显示）模式下、分别点击打开“电加热”、 “循环泵”，此时“冷却阀”随之自动关闭（按钮由绿变红），水循环自动温控模式开始工作（如图3右界面显示），观察等待相应罐体及水箱温度的变化；
（4）终止操作时，點击“发酵”（由绿变红，表示关闭）、关面板、关水，关电源总闸。
2 制定方案
（1）发酵系统水循环（温控）操作实训方案拟定；
（2）小组任务分配；
（3）操作实施；
（4）操作检查及指导；
（5）操作技能综合评价。
在专业教学研讨会上，该工作过程教学设计得到了本专业教师的一致认可和赞同，特别是通过CAD制作的水循环线路图，更能直观、概括地反映了温控工作过程及原理，符合高职学生的认知规律和特点，方便学生对温控工作过程的直观认识和理解。本教学案例设计也体现了“资讯、计划、决策、实施、检查、评估” 六部教学法的思想和理念。教师是学习过程的组织者与协调人，教师通过教学内容的策划和安排，让学生“独立地获取信息、独立地制定计划，……”使学生在自己“动手”的实践中，掌握职业技能、习得专业知识，从而构建属于自己的经验、知识或能力体现。
实际教学效果也正如大家所愿，在温控实操中，学生操作的熟练和准确程度是非常令人满意的。真正能使我们的学生在实训过程中，学到和掌握本专业领域的技术路线、工艺路线和技术实际应用的本领；也使学生的智力技能和运动技能协调发展。
参考文献
[1]李坚利高职教育实训基地建设的探索与实践[J].职业技术教育，2003，22（24）：19-21.
[2]姜大源.“学习领域”课程：概念、特征与问题[J].外国教育研究，2003，1（30）：26-31.
作者单位
1.包头轻工职业技术学院 内蒙古自治区包头市 014035
2.包头市萨拉齐第二中学 内蒙古自治区包头市 014100
【关键词】讲义；实训教学；以工作过程为导向
实训是职业技能实际训练的简称，是指在能控制状态下，按照人才培养规律与目标，对学生进行职业技术应用能力训练的教学过程。它不等同于实验，也有别于实习，它包含实验中“学校能控”和实习中“职业技术性”的两个长处，并形成自己的特色[1]。本校的30L、50L二联罐和10L、30L、50L三联罐发酵系统为《发酵工艺》课程实训教学过程的实施提供了很好的实践训练场所。
经几届学生的发酵操作实训指导发现，学生在没有很好地认知发酵设备结构的情况下，学生对操作要领的领会和掌握较慢；尤其在进厂实习中，面对不同结构的发酵设备实操时茫然失措，不知如何下手。究其原因，主要是学生对设备构造及工作过程缺乏细致认真地学习认识。在实训教学中，许多生产厂家没有为设备提供规范的说明书，对相应设备工作过程及操作说明未进行详细介绍；再则高职院校某些专业缺乏切合教学实际的配套教材，更不可能有对小型发酵系统结构剖析及讲解，造成了学生对所操作设备的认知空白，单凭老师粗略的讲述是难以达到理想的教学效果。
为切合本校发酵专业实训教学的实际需要，我们对发酵系统水循环（温控）操作练习拟写了如下实训指导讲义。
1 知识链接（资讯内容）
1.1 国内部分小型发酵罐控温模式
在发酵罐进行实消时，须先对夹套通入蒸汽进行预加热到80～90℃。蒸汽通入方法为上进下排，即蒸汽由夹套上端开口通入，下端开口排出冷凝水（见图1）。
发酵罐在实消结束时，先关闭罐体所有蒸汽进汽、排汽手动阀，同时通入无菌空气进行保压；此时需要迅速通入冷却水（下进上排）进行降温。具体操作为（见图1），通过操作面板启动水循环的电磁阀“M1、M2”（两个同时打开），自来水经M1、循环泵P、水箱（内装电热管）由夹套下端开口进入夹套，在夹套内与罐体进行热量交换后从夹套上端开口流出，再流经M2最后排入地沟，达到对罐体进行快速降温的效果。
在发酵罐体需要保温调控时，通过操作面板关闭水循环的电磁阀“M1、M2”（两个同时关闭），夹套内原有的自来水进行闭合循环，同时可启动水箱内的电加热器升高水温，通过热水进入夹套来进行罐体温度的提高。水箱及罐体内都安装有温度探头，通过操作面板参数设置可提前设定这两个点温度的上下限，达到预设温度上限自动停止加热（也可手动操作补入少量自来水进行降温）；低于预设温度下限（自动关闭电磁阀“M”停止通入外来自来水）自动开启电加热器，可以自动进行动态调节发酵罐罐体的温度。
1.2 实训室国产（江苏达森）DS-Y-30L发酵系统温控（水循环）单项操作演练
A、冷却水的快速通入
（1）通电源，打开操作面板开关。
（2）开自来水总阀1、2（手动）。
（3）依次点击操作面板界面上“发酵”、“冷却阀”（见图2左，按钮由红色变为绿色，表示开启）。
在发酵罐实消结束时，进行此操作，可实现通入冷却水进行快速降温。水流走向如图1所示，沿电磁阀1→循环泵（红色）→水箱→夹套下入口→夹套上出口→手动阀→电磁阀2→下水管→地沟。
（4）执行上述操作时，须注意观察罐体监视界面所显示罐体温度读数（如图3），待温度动态显示值即将降至发酵温度时，再次点击界面上 “冷却阀”（见图2右，按钮由绿色变为红色，表示关闭），停止冷却水的通入，降温操作结束。
B、罐体的温度调控
（1）紧接A项步骤（4）操作，如图3所示，在操作面板显示页左下角找到并点击“参数设置”按钮，页面会切换到如图4界面；
（2）在图4界面，可对“罐温设定”、“ 罐温上限”、“ 罐温下限”、“水箱最高温度”四项参数进行设定，设定方法为点击相应参数右侧数字框，会自动跳出数字输入界面，从而进行数字的准确输入（一般水箱温度≤40℃）；
（3）温度参数设定好后，点击数字输入界面右下角 “返回”按钮，界面重新返回到图3所示界面；在“手动”（红色显示）模式下、分别点击打开“电加热”、 “循环泵”，此时“冷却阀”随之自动关闭（按钮由绿变红），水循环自动温控模式开始工作（如图3右界面显示），观察等待相应罐体及水箱温度的变化；
（4）终止操作时，點击“发酵”（由绿变红，表示关闭）、关面板、关水，关电源总闸。
2 制定方案
（1）发酵系统水循环（温控）操作实训方案拟定；
（2）小组任务分配；
（3）操作实施；
（4）操作检查及指导；
（5）操作技能综合评价。
在专业教学研讨会上，该工作过程教学设计得到了本专业教师的一致认可和赞同，特别是通过CAD制作的水循环线路图，更能直观、概括地反映了温控工作过程及原理，符合高职学生的认知规律和特点，方便学生对温控工作过程的直观认识和理解。本教学案例设计也体现了“资讯、计划、决策、实施、检查、评估” 六部教学法的思想和理念。教师是学习过程的组织者与协调人，教师通过教学内容的策划和安排，让学生“独立地获取信息、独立地制定计划，……”使学生在自己“动手”的实践中，掌握职业技能、习得专业知识，从而构建属于自己的经验、知识或能力体现。
实际教学效果也正如大家所愿，在温控实操中，学生操作的熟练和准确程度是非常令人满意的。真正能使我们的学生在实训过程中，学到和掌握本专业领域的技术路线、工艺路线和技术实际应用的本领；也使学生的智力技能和运动技能协调发展。
参考文献
[1]李坚利高职教育实训基地建设的探索与实践[J].职业技术教育，2003，22（24）：19-21.
[2]姜大源.“学习领域”课程：概念、特征与问题[J].外国教育研究，2003，1（30）：26-31.
作者单位
1.包头轻工职业技术学院 内蒙古自治区包头市 014035
2.包头市萨拉齐第二中学 内蒙古自治区包头市 014100