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以复合功能菌液、纯种己酸菌液、混合培养菌液分别培养人工窖泥,通过对窖泥发酵温度、理化指标及微生物数量的跟踪测定。结果表明,不同窖泥功能菌液培养的人工窖泥均发酵正常,理化指标变化规律趋于一致;在微生物数量及感官评价上,用复合功能菌液及混合培养菌液培养的人工窖泥优于纯种己酸菌液培养的人工窖泥。
不同功能菌液人工窖泥的培养研究
【摘 要】
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以复合功能菌液、纯种己酸菌液、混合培养菌液分别培养人工窖泥,通过对窖泥发酵温度、理化指标及微生物数量的跟踪测定。结果表明,不同窖泥功能菌液培养的人工窖泥均发酵正常
【机 构】
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泸州老窖股份有限公司,国家固态酿造工程技术研究中心
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2018年11期
【基金项目】
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泸州市科技创新团队项目《窖泥功能菌规模化培养研究与应用示范》.
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