榨菜火腿新式苏式月饼的制作工艺研究

来源 :粮油加工(电子版) | 被引量 : 0次 | 上传用户：glory001

【摘要】

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蔬菜馅料苏式月饼以面粉、榨菜和火腿肠为主要原料,经过制皮、制酥、制皮酥、调馅料、包馅、成型和烘烤等工艺加工而成的食品。试验证明:水油皮中面粉∶水∶糖∶油脂的比例大

【作者】

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李书丰

【机构】

：

德州职业技术学院;

【出处】

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粮油加工(电子版)

【发表日期】

：

2004年期

【关键词】

：

苏式月饼火腿肠皮酥烘烤榨菜

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蔬菜馅料苏式月饼以面粉、榨菜和火腿肠为主要原料,经过制皮、制酥、制皮酥、调馅料、包馅、成型和烘烤等工艺加工而成的食品。试验证明:水油皮中面粉∶水∶糖∶油脂的比例大约为10∶5∶3∶3、油酥皮中皮料和酥料比是2∶1、包酥的水油皮∶油酥皮大约为2∶1、馅料中榨菜和牛肉比是1∶1及皮酥和榨菜馅料比是4∶6效果最佳。

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