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[目的]为沙雷氏菌红色素的结构分析和开发利用奠定基础。[方法]从一株产天然红色素沙雷氏菌培养物中提取红色素，通过薄层层析、质谱分析和光谱扫描对色素成分进行分析，并研究温度、光照、pH值、金属离子、氧化剂及还原剂对色素稳定性的影响。[结果]所提取色素中主要含有分子量分别为393．5、324．0和754，0的3种成分；色素醇溶液在535和469nm处有特征吸收峰；色素对温度和pH值3—11较稳定，对光照较敏感；Mg^2＋和Mn^2＋对色素具有保护作用，K^＋对色素持续增色，其他多种金属离子对色素具有破坏作用；