【摘 要】
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选取结冷胶、可得然胶和黄原胶为自变量,利用质构仪测定其对无麸质荞麦面条弹性的影响。先进行单因素试验,再采用Box-Behnken设计的方法进行响应面试验。利用响应面分析方法,
【机 构】
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河北科技大学生物工程学院食品系; 邯郸市疾病控制中心;
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选取结冷胶、可得然胶和黄原胶为自变量,利用质构仪测定其对无麸质荞麦面条弹性的影响。先进行单因素试验,再采用Box-Behnken设计的方法进行响应面试验。利用响应面分析方法,模拟得到弹性的二次多项式回归方程的预测模型:Y=-306.34+469.00X1+1 470.63X2+1 195.50X3-1 287.50X1X2-1 925.00X2X3-1 003.75X12-1 928.75X22-1 866.25X32。最后确定无麸质面条改良剂的最佳添加量:结冷胶添加量为0.11 g/100 g,可得然胶添加量为0.24 g/100 g,黄原胶添加量为0.21 g/100 g。该条件下面条的弹性为20.65 g。
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