【摘 要】
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啤酒废酵母可以代替活性干酵母作面团发酵剂.采用黑达克(Haydul's)面团测定法测定了啤酒废酵母和活性干酵母的发酵力.结果表明,活性干酵母的发酵力在500～550ml,而啤酒废酵
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啤酒废酵母可以代替活性干酵母作面团发酵剂.采用黑达克(Haydul's)面团测定法测定了啤酒废酵母和活性干酵母的发酵力.结果表明,活性干酵母的发酵力在500～550ml,而啤酒废酵母的发酵力在550～700ml,后者发酵力高于前者.用作面包发酵试验,产品结构疏松,质地柔软,孔隙大小均一,不粘牙,略有酒花香.啤酒废酵母可用于面团发酵,且发酵力优于活性干酵母.(庞晓)
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