辣味深受许多人的喜爱，很多菜肴当加入辣椒那一刻起，味蕾就得到了极致的满足，此时的辣椒不是主料胜似主料。辣味贯穿于中国、墨西哥、泰国等各式菜肴，像水煮鱼、香辣蟹、冬陰功汤等，都是辛辣食物爱好者的最爱。今天就让我们一起来“无辣不欢，辣到过瘾”吧！
　　说到中国的香辣系列美食，非湘川菜系莫属了，湖南人不怕辣，四川人辣不怕，香辣、麻辣、酸辣各种辣味应有尽有。
　　墨西哥是辣椒的发源地，还拥有世界上第二辣的辣椒，全球约一半的辣椒都生长于墨西哥境内，红、黄、青、绿应有尽有，过百种的辣椒，新鲜同晒干的名称各有不同，炮制方法亦多不胜数，如用于腌肉、煲汤、烧烤、沙律、糖果、饮品都有，真可谓是无所不辣。乔卢拉辣酱是墨西哥的一大品牌，主要材料是红辣椒和各种调料，墨西哥的很多美食都是与乔卢拉辣酱的搭配而味传天下的。
　　泰国菜一大特色就是酸与辣，泰国厨师喜欢用各式各样的配料，如蒜头、辣椒、鱼露、酸柑之类的调味品来调味，煮出一道道酸辣爽口的泰式佳肴。这里还有世界上最辣的辣椒，据说泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒，泰语叫“老鼠屎辣椒”，可见这是一种极小但极辣的辣椒。它广泛应用于泰国人的烹饪艺术中，做菜不撒上几颗切碎的朝天椒，就像吃川菜不加麻辣一样。
　　印度的食物在世界上独具特色，印度人做菜喜欢用调料，较受欢迎的是芒果、罗望子、坚果、红辣椒酸辣酱，其他口味还可以用甜菜根、虾、咖喱叶和茄子等制作，用于搭配烤肉、煎饼等，味道独一无二。
　　马来西亚菜以辛辣驰名，椰子是主要配料，季度菜也以辛辣为特色。马来西亚最具代表性的一道名菜叫“沙爹”，是经过烧烤烹调后搭配好吃的辣酱，风味十足。当然还有最具马来西亚风味的“娘惹”味道。
　　韩国的辣味值得一提的是辣白菜，一种发酵食品，用鱼酱、辣椒、蒜等佐料配制而成，它不但味美爽口，而且具有丰富的营养，是韩国餐桌上不可缺少的开胃菜。韩式辣酱，是韩国厨房必备品，它看起来有点像番茄酱，但味道不一样，成分也不同，主要由糯米粉、发酵大豆和红辣椒制成，与烤牛肚、米饭等一块吃，几乎是一个完美神圣的结合。
　　突尼斯的开胃菜往往选用章鱼、乌贼与红辣椒拌在一起食用，加入柠檬汁或橄榄油味道更佳。你还可以用面包抹上橄榄油，品尝经典的红辣椒。哈里萨辣椒酱是世界上最令人上瘾的辣酱之一，由番茄和辣椒制成，在北非甚至单独作为一个开胃菜，尤其是突尼斯，在那里几乎每餐都要食用。
　　在阿根廷，烤肉随处可以吃到，可是与阿根廷的奇米丘里辣酱搭配就不一般了，这可是世界上最令人上瘾的辣酱之一。奇米丘里辣酱是阿根廷和乌拉圭常用的肉用腌料，大多数阿根廷人只要一听到这个名字就流口水，主要成分包括切碎的辣椒片、香菜、蒜末、油、醋。