【摘 要】
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采用木瓜蛋白酶水解金乌贼（Sepia esculenta）蛋白, 利用超滤、凝胶色谱和反相高效液相色谱从金乌贼蛋白水解物中制备抗氧化肽, 采用氨基酸序列分析仪和质谱（ESI-MS）确定抗氧化肽
【机 构】
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浙江海洋学院食品与医药学院浙江省海洋生物医用制品重点工程技术研究中心,浙江海洋学院海洋科学与技术学院国家海洋设施养殖工程技术研究中心
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采用木瓜蛋白酶水解金乌贼（Sepia esculenta）蛋白, 利用超滤、凝胶色谱和反相高效液相色谱从金乌贼蛋白水解物中制备抗氧化肽, 采用氨基酸序列分析仪和质谱（ESI-MS）确定抗氧化肽结构, 采用自由基清除实验和脂质过氧化抑制实验对多肽抗氧化能力进行评价。结果表明, 金乌贼蛋白经木瓜蛋白酶水解和分离纯化得到1个抗氧化肽（AEH-P3）, 经氨基酸序列分析和质谱（ESI-MS）确定其结构为Ala-Pro-Pro-Glu-Asn-Gly-Met-Ala-Gln-Met （APPENGMAQM）, 分子
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