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白兰地≠干邑
你首先得明确一下干邑是白兰地的一种。作为世界八大烈酒之一，白兰地就是指葡萄发酵及蒸馏后再经橡木桶储存的酒。能生产白兰地的地区其实有很多，但干邑只能在法国干邑地区生产，并用上法定葡萄（如Ugni Blant、Folle Blanche、Colombard）以及法定酿造方法。因此，当你碰见产区不在干邑地区的自称为“干邑”的酒时，你得把它放下了。
干邑地区位于法国西部，是受保护的法定产区。整个地区按照类似同心圆的状态分为6个产区，其中最核心的位置就是大香槟区和小香槟区。虽然叫作“香槟区”，但是跟香槟酒没有半点关系。这里的土壤为极少见的白垩土，种植的葡萄具有极高的品质和香气，用来生产最高质量的干邑。比如著名品牌人头马，其干邑所用的葡萄都只来自于这两个核心区域，并且不少于50%来自大香槟区。这些干邑也会被称为“特优香槟干邑”（FineChampagnc Cognac），这也是一个法定称号。看到这里，你就得注意不要随口说一瓶干邑是特优香槟干邑了。葡萄在采收以及发酵后，会在来年3月31日前要通过“壶式蒸馏器”进行2次蒸馏，在干邑地区，为了保证品质是坚决不允许使用连续蒸馏器进行蒸馏的。这个时候的酒液为纯透明色，酒精度不会高于72.4（干邑地区的法定上限）。之后这些酒液要倒入橡木桶中进行漫长的熟成阶段，成为我们总是能听到的“生命之水”。年轻的干邑往往酒体轻盈，果香新鲜，花香芬芳。无论派对还是佐餐甚至调制鸡尾酒都是极好的。而随着岁月的打磨，陈年干邑褪去了鲜活的果味，却变得香料气息十足，如同归隐山林的骑士，藏住锋芒却掩盖不了光辉。
哪种风格适合你
我们挑选了3款不同风格的干邑，人头马诚印干邑品尝起来柔顺温润，更加适合中国人的喜好。嘉伯特君度的水果干风味适合调酒，而拉菲传世干邑则是限量之作，通常只有拉菲酒堡举办的责宾晚宴才能品尝到。
左页从左到右
Remy Martin人头马
Centaure Extra Old诚印干邑
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remymartin.com
诚印是人头马特别为中国市场打造的干邑，其口味根据中国人的喜好来调配，更加柔顺容易入口。用于调配此酒的生命之水全部来自大小香槟区，其中最年轻的生命之水陈化时间在6年以上，最老的则接近30年。
Campagnere嘉伯特君度Prestige
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cognac-campagnere.com
酿造此干邑的葡萄来自边缘区，酒液以甘草和水果干味道为主，它的圆润和果味十分适合用来调配鸡尾酒，我们建议你用干姜水或汤力水来调配饮用。
Lafite Cognac拉菲干邑
传世干邑
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www.lafite.com
你没看错，拉菲除了有优质的葡萄酒之外，他们也会酿造不错的干邑出来，只是这些干邑每年全球限量发售1.500瓶，因此你不太常看到它。
区分它们
VS、VSOP以及XO这些词语你总是能在酒局里听到，不要以为它是酒的名称之一，事实上它们是一种用来区分干邑级别的方法，表示了干邑的酒液在木桶里的成熟状态，每一个等级都严格要求了可以被用来调配这款酒的生命之水的最低酒龄。注意了，我们这里再次强调一下，这个酒龄是指生命之水在木桶里陈化的时间。酒液一旦装瓶了，无论再等多少年，VSOP都不会成为XO的。因此，你不用再把干邑藏在酒柜里不喝。这次我们扫一下盲，下次你和朋友品酒时不妨把你学到的知识告诉他们，并且说出每个级别的酒应该有怎样的特征表现。
干邑装腔指南
“装腔”一词听上去相当碍耳，但这些必备的专业知识使你在酒会、品鉴会里不被别人排斥，更好地融入其中。接下来，一步一步跟着我们，用有腔调的态度来品尝干邑吧。选酒
选一瓶合适的酒是你装腔的第一步，你要根据场合来选干邑。轻松的场合，你可以选一瓶VS或者VSOP；正式的宴会，你应该选择XO或以上级别；约上几位干邑酒友来品鉴一下，VSOP或者XO都可以。
装腔技巧：区分产区等级
干邑区里细分6个产区，而这些产区所生产出来的干邑是有高低之分的。如果你对干邑不是特别熟悉，可以借助产区来区分干邑的品质。下面6个产区，干邑质量高低从上往下排序：
1.大香槟区Grande Champagne
2.小香槟区Petite Champagne
3.边缘区Borderies
4.优林区Fins Bois
5.良林区BonS Bois
6.平林区Bois Orainaires
选杯
杯子的形状会影响到干邑的气味，在选择酒杯时，你应该避免那些杯口太宽或者杯身中部狭窄的，这些酒杯要么会让干邑的香气更快流失，要么就无法让干邑的酒香更好地呈现出来。
装腔技巧：记住这两款杯形
干邑选杯比葡萄酒的简单，通常你只要记住大肚短腿型以及郁金香形这两款就可以了。前者能充分展示干邑的果香，适合各种类型干邑，使用的场合也相对轻松，家庭聚餐还是派对都合适。而后者郁金香杯则会强化酒的香气表现，让酒更好地展现层次和变化。因此，在专业的品鉴场合里都会选用郁金香杯。
这样品尝
干邑在烈酒之中属于价格较高的，品尝它的时候通常建议选择纯饮的方法。不过你会发现，现在越来越多人（尤其是年轻人）喜欢往干邑里加水或加冰来饮用，这样的做法让酒精度降低，喝起来觉得更加宜人，同时水或者冰会让干邑的香气再度打开，丰富了品尝体验。当然了，这种做法更加适合VSOP或以下级别的干邑，对于上好的干邑，我们还是建议你选择纯饮，并且小口品尝，细心品味陈酿多年的干邑是怎样的感觉。 装腔技巧：分辨它们的优劣
酒毕竟还是要用来饮用品尝的，了解再多的理论都不及你亲身体会一番。就算是同一级别的干邑，它们之间还是有优劣之分。优质的干邑在喝进口的时候不会感觉到强烈的酒精刺激，其香气复杂丰富，且富有变化。如果你感觉到强烈的酒精感，入口刺激有灼烧感的话，那我们会建议你把它放下，明确地告诉自己，那不是一款好干邑。
来点儿新意
除了上述所说的纯饮或加冰之外，干邑也可以成为你家里调酒的一部分。不过，你得牢牢记住用于调酒的干邑要选择VSOP或以下级别，那些上好的干邑还是留着慢慢纯饮品尝。你可以加入可乐或者汤力水，首先在酒杯里倒入一点干邑酒（大概4-6毫升），随后往酒杯里加满冰块，然后加入半杯可乐或汤力水。用搅拌勺轻微搅拌一下，随后把可乐或汤力水再次倒进杯中，最后加一块橙子皮即可。
家宴事干邑
即使不爱泡吧，也有大把理由喝一杯干邑，家宴绝对是个好机会，一众好友聚在家中，不用担心杯子不够专业，不用烦恼开瓶费，最重要的是就算喝到夜尽天明，也不会看到服务员的哈欠连天和白眼。虽然干邑的酒精度数达到40%，但是优质的干邑从来都不浓烈，既然有足够的时间和投契的酒友，大香槟区的XO绝对是首选。香槟区松软稀薄的白垩黏土与长达数年或是数十年在橡木桶中陈酿的过程，造就出细腻、轻盈、花香浓郁的白兰地，可以花上很长时间来慢慢品味。不管前面已经喝过了多少支酒，这一支XO一定会带来新的兴奋点。
把下面行程放进你的干邑区之旅
到干邑区里固然要忙着喝，但切勿忽略了此地美景以及和干邑相关的文化历史。我们给你准备好一些行程，请把它们塞进你的干邑之旅中。
1.游览夏朗德河
夏朗德河横穿干邑区，它对干邑有着重要意义。来到干邑城里，你可以在这里乘坐河上的游船，在夏朗德河上泛舟品酒。
2.参观干邑艺术博物馆
干邑艺术博物馆（Musee des Arts du Coanac）也在干邑城里夏朗德河的边上，适合对干邑酿造历史有兴趣的你。
3.参观千邑酒庄
不要错过参观干邑酒庄，大酒庄如轩尼诗、人头马、马爹利、卡幕等都是开放给你参观的。
他们都在周年庆
你太幸福了，在今年一下子赶上了两个著名干邑品牌的重要周年。始于1765年的轩尼诗由爱尔兰贵族后裔李察·轩尼诗创立，他随着路易十五的军队来到法国西南部，在加农地区决定放弃已有的陆军上尉头衔，走进农庄，开始了干邑酿造之事。时间再往前推移50年，一个来自泽西岛的年轻人尚·马爹利放弃了原本的工作，来到了夏朗德河的干邑地区，开始创建自己的干邑酒庄，投身到干邑事业之中。一个250周年，一个300周年，轩尼诗和马爹利分别在今年推出相关限量珍藏版干邑，纪念这特殊的周年日子。
轩尼诗找来全球多个艺术家联手，为其250周年创作艺术展，并在全球多地巡展。这个艺术展近日在广州结束，现在正移师俄罗斯。除了开周年展览，轩尼诗干邑总调配师颜-费尔沃（Yann Fillioux）还在4年之前着手筹备酝酿一款用于纪念250周年的珍藏版干邑，召集了品鉴委员会的多位成员，对那些在利穆赞橡木桶中陈酿的生命之水进行品鉴以及挑选。这些生命之水陈酿了至少十年，并且置于夏朗德河畔的创始人酒窖。调配好的酒液最后装入由设计师史蒂芬妮·巴利妮（Stephanie Balini）设计的酒瓶里。你会看到这些珍藏的干邑酒液呈现出动人的琥珀色，苦橙味、甘草味以及多种辛香悠悠散发。
马爹利在“300”上花尽了心思，今年推出了4款佳酿（分别为大师限量版、典藏限量版、XO纪念版以及蓝带纪念版），为求让你倾心。你看到的是马爹利XO300周年纪念版，它把多种生命之水精心调配好后放入拥有300年树龄的橡木桶中陈酿。随后，酒液被灌入马爹利标志性的拱形酒瓶里。既然是纪念版，酒瓶怎能缺少心思？瓶身上布满了银色线条，就如树木经过岁月累积下来的年轮—样。此外，马爹利还用和制造木桶同一棵树的木材制成的木塞封住酒液，且刻有马爹利300年标识。如此用心，你怎能忽略它？此款干邑泛着金铜色泽，无花果、葡萄干以及木香层层涌现。
举起你的竞拍牌
前文都说干邑并非老套，酒瓶也并非一成不变。每年法国国家干邑管理局都会主办慈善拍卖活动，从不同的干邑庄园里收来顶级的干邑进行拍卖。我们罗列一下2014年的，光看酒瓶设计，没喝进肚里都已经醉了。心动了？那赶紧攒钱准备2015年的秋季拍卖吧。（资料来源：BNIC）
尤爱陈年老酒
在波尔多葡萄酒学院读书时常常会开车到邻近的干邑区品酒游逛，渐渐地对干邑产生了浓厚的兴趣与感情。干邑可以说是世界上最出色的用葡萄经过二次蒸馏的白兰地，没有任何烈性酒可以取代它的地位。我个人比较喜欢陈年老酒，尤其是干邑，经过50年以上橡木桶陈年的干邑是我的追求目标，当然，如果能碰到百年以上老酒的调配，那就会有犹如中了头彩般的感觉。对于这些跨世纪珍品，我会在一个安静的环境下慢慢地独饮，不加任何冰块的稀释，也不会混合任何饮料，品味它的土壤风味与岁月的痕迹。最难忘的一瓶干邑是一瓶名不见经传的手工作坊酿制的私藏Hors d’Age。这款酒混合了百年的老酒，极度的黏稠浓缩，散发出含蓄细腻的复杂香气，且香气持久、余香挂齿，用过的杯子不洗甚至放了几天还会散发出酒的香气。在某种程度上它已不再是一瓶酒水，却更像是相约了一个世纪的老友。
你首先得明确一下干邑是白兰地的一种。作为世界八大烈酒之一，白兰地就是指葡萄发酵及蒸馏后再经橡木桶储存的酒。能生产白兰地的地区其实有很多，但干邑只能在法国干邑地区生产，并用上法定葡萄（如Ugni Blant、Folle Blanche、Colombard）以及法定酿造方法。因此，当你碰见产区不在干邑地区的自称为“干邑”的酒时，你得把它放下了。
干邑地区位于法国西部，是受保护的法定产区。整个地区按照类似同心圆的状态分为6个产区，其中最核心的位置就是大香槟区和小香槟区。虽然叫作“香槟区”，但是跟香槟酒没有半点关系。这里的土壤为极少见的白垩土，种植的葡萄具有极高的品质和香气，用来生产最高质量的干邑。比如著名品牌人头马，其干邑所用的葡萄都只来自于这两个核心区域，并且不少于50%来自大香槟区。这些干邑也会被称为“特优香槟干邑”（FineChampagnc Cognac），这也是一个法定称号。看到这里，你就得注意不要随口说一瓶干邑是特优香槟干邑了。葡萄在采收以及发酵后，会在来年3月31日前要通过“壶式蒸馏器”进行2次蒸馏，在干邑地区，为了保证品质是坚决不允许使用连续蒸馏器进行蒸馏的。这个时候的酒液为纯透明色，酒精度不会高于72.4（干邑地区的法定上限）。之后这些酒液要倒入橡木桶中进行漫长的熟成阶段，成为我们总是能听到的“生命之水”。年轻的干邑往往酒体轻盈，果香新鲜，花香芬芳。无论派对还是佐餐甚至调制鸡尾酒都是极好的。而随着岁月的打磨，陈年干邑褪去了鲜活的果味，却变得香料气息十足，如同归隐山林的骑士，藏住锋芒却掩盖不了光辉。
哪种风格适合你
我们挑选了3款不同风格的干邑，人头马诚印干邑品尝起来柔顺温润，更加适合中国人的喜好。嘉伯特君度的水果干风味适合调酒，而拉菲传世干邑则是限量之作，通常只有拉菲酒堡举办的责宾晚宴才能品尝到。
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诚印是人头马特别为中国市场打造的干邑，其口味根据中国人的喜好来调配，更加柔顺容易入口。用于调配此酒的生命之水全部来自大小香槟区，其中最年轻的生命之水陈化时间在6年以上，最老的则接近30年。
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酿造此干邑的葡萄来自边缘区，酒液以甘草和水果干味道为主，它的圆润和果味十分适合用来调配鸡尾酒，我们建议你用干姜水或汤力水来调配饮用。
Lafite Cognac拉菲干邑
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你没看错，拉菲除了有优质的葡萄酒之外，他们也会酿造不错的干邑出来，只是这些干邑每年全球限量发售1.500瓶，因此你不太常看到它。
区分它们
VS、VSOP以及XO这些词语你总是能在酒局里听到，不要以为它是酒的名称之一，事实上它们是一种用来区分干邑级别的方法，表示了干邑的酒液在木桶里的成熟状态，每一个等级都严格要求了可以被用来调配这款酒的生命之水的最低酒龄。注意了，我们这里再次强调一下，这个酒龄是指生命之水在木桶里陈化的时间。酒液一旦装瓶了，无论再等多少年，VSOP都不会成为XO的。因此，你不用再把干邑藏在酒柜里不喝。这次我们扫一下盲，下次你和朋友品酒时不妨把你学到的知识告诉他们，并且说出每个级别的酒应该有怎样的特征表现。
干邑装腔指南
“装腔”一词听上去相当碍耳，但这些必备的专业知识使你在酒会、品鉴会里不被别人排斥，更好地融入其中。接下来，一步一步跟着我们，用有腔调的态度来品尝干邑吧。选酒
选一瓶合适的酒是你装腔的第一步，你要根据场合来选干邑。轻松的场合，你可以选一瓶VS或者VSOP；正式的宴会，你应该选择XO或以上级别；约上几位干邑酒友来品鉴一下，VSOP或者XO都可以。
装腔技巧：区分产区等级
干邑区里细分6个产区，而这些产区所生产出来的干邑是有高低之分的。如果你对干邑不是特别熟悉，可以借助产区来区分干邑的品质。下面6个产区，干邑质量高低从上往下排序：
1.大香槟区Grande Champagne
2.小香槟区Petite Champagne
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杯子的形状会影响到干邑的气味，在选择酒杯时，你应该避免那些杯口太宽或者杯身中部狭窄的，这些酒杯要么会让干邑的香气更快流失，要么就无法让干邑的酒香更好地呈现出来。
装腔技巧：记住这两款杯形
干邑选杯比葡萄酒的简单，通常你只要记住大肚短腿型以及郁金香形这两款就可以了。前者能充分展示干邑的果香，适合各种类型干邑，使用的场合也相对轻松，家庭聚餐还是派对都合适。而后者郁金香杯则会强化酒的香气表现，让酒更好地展现层次和变化。因此，在专业的品鉴场合里都会选用郁金香杯。
这样品尝
干邑在烈酒之中属于价格较高的，品尝它的时候通常建议选择纯饮的方法。不过你会发现，现在越来越多人（尤其是年轻人）喜欢往干邑里加水或加冰来饮用，这样的做法让酒精度降低，喝起来觉得更加宜人，同时水或者冰会让干邑的香气再度打开，丰富了品尝体验。当然了，这种做法更加适合VSOP或以下级别的干邑，对于上好的干邑，我们还是建议你选择纯饮，并且小口品尝，细心品味陈酿多年的干邑是怎样的感觉。 装腔技巧：分辨它们的优劣
酒毕竟还是要用来饮用品尝的，了解再多的理论都不及你亲身体会一番。就算是同一级别的干邑，它们之间还是有优劣之分。优质的干邑在喝进口的时候不会感觉到强烈的酒精刺激，其香气复杂丰富，且富有变化。如果你感觉到强烈的酒精感，入口刺激有灼烧感的话，那我们会建议你把它放下，明确地告诉自己，那不是一款好干邑。
来点儿新意
除了上述所说的纯饮或加冰之外，干邑也可以成为你家里调酒的一部分。不过，你得牢牢记住用于调酒的干邑要选择VSOP或以下级别，那些上好的干邑还是留着慢慢纯饮品尝。你可以加入可乐或者汤力水，首先在酒杯里倒入一点干邑酒（大概4-6毫升），随后往酒杯里加满冰块，然后加入半杯可乐或汤力水。用搅拌勺轻微搅拌一下，随后把可乐或汤力水再次倒进杯中，最后加一块橙子皮即可。
家宴事干邑
即使不爱泡吧，也有大把理由喝一杯干邑，家宴绝对是个好机会，一众好友聚在家中，不用担心杯子不够专业，不用烦恼开瓶费，最重要的是就算喝到夜尽天明，也不会看到服务员的哈欠连天和白眼。虽然干邑的酒精度数达到40%，但是优质的干邑从来都不浓烈，既然有足够的时间和投契的酒友，大香槟区的XO绝对是首选。香槟区松软稀薄的白垩黏土与长达数年或是数十年在橡木桶中陈酿的过程，造就出细腻、轻盈、花香浓郁的白兰地，可以花上很长时间来慢慢品味。不管前面已经喝过了多少支酒，这一支XO一定会带来新的兴奋点。
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1.游览夏朗德河
夏朗德河横穿干邑区，它对干邑有着重要意义。来到干邑城里，你可以在这里乘坐河上的游船，在夏朗德河上泛舟品酒。
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轩尼诗找来全球多个艺术家联手，为其250周年创作艺术展，并在全球多地巡展。这个艺术展近日在广州结束，现在正移师俄罗斯。除了开周年展览，轩尼诗干邑总调配师颜-费尔沃（Yann Fillioux）还在4年之前着手筹备酝酿一款用于纪念250周年的珍藏版干邑，召集了品鉴委员会的多位成员，对那些在利穆赞橡木桶中陈酿的生命之水进行品鉴以及挑选。这些生命之水陈酿了至少十年，并且置于夏朗德河畔的创始人酒窖。调配好的酒液最后装入由设计师史蒂芬妮·巴利妮（Stephanie Balini）设计的酒瓶里。你会看到这些珍藏的干邑酒液呈现出动人的琥珀色，苦橙味、甘草味以及多种辛香悠悠散发。
马爹利在“300”上花尽了心思，今年推出了4款佳酿（分别为大师限量版、典藏限量版、XO纪念版以及蓝带纪念版），为求让你倾心。你看到的是马爹利XO300周年纪念版，它把多种生命之水精心调配好后放入拥有300年树龄的橡木桶中陈酿。随后，酒液被灌入马爹利标志性的拱形酒瓶里。既然是纪念版，酒瓶怎能缺少心思？瓶身上布满了银色线条，就如树木经过岁月累积下来的年轮—样。此外，马爹利还用和制造木桶同一棵树的木材制成的木塞封住酒液，且刻有马爹利300年标识。如此用心，你怎能忽略它？此款干邑泛着金铜色泽，无花果、葡萄干以及木香层层涌现。
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前文都说干邑并非老套，酒瓶也并非一成不变。每年法国国家干邑管理局都会主办慈善拍卖活动，从不同的干邑庄园里收来顶级的干邑进行拍卖。我们罗列一下2014年的，光看酒瓶设计，没喝进肚里都已经醉了。心动了？那赶紧攒钱准备2015年的秋季拍卖吧。（资料来源：BNIC）
尤爱陈年老酒
在波尔多葡萄酒学院读书时常常会开车到邻近的干邑区品酒游逛，渐渐地对干邑产生了浓厚的兴趣与感情。干邑可以说是世界上最出色的用葡萄经过二次蒸馏的白兰地，没有任何烈性酒可以取代它的地位。我个人比较喜欢陈年老酒，尤其是干邑，经过50年以上橡木桶陈年的干邑是我的追求目标，当然，如果能碰到百年以上老酒的调配，那就会有犹如中了头彩般的感觉。对于这些跨世纪珍品，我会在一个安静的环境下慢慢地独饮，不加任何冰块的稀释，也不会混合任何饮料，品味它的土壤风味与岁月的痕迹。最难忘的一瓶干邑是一瓶名不见经传的手工作坊酿制的私藏Hors d’Age。这款酒混合了百年的老酒，极度的黏稠浓缩，散发出含蓄细腻的复杂香气，且香气持久、余香挂齿，用过的杯子不洗甚至放了几天还会散发出酒的香气。在某种程度上它已不再是一瓶酒水，却更像是相约了一个世纪的老友。