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水冷却对肉鸡质量的影响
水冷却对肉鸡质量的影响
来源 :检验检疫学刊 | 被引量 : 0次 | 上传用户:jmzhao8888
【摘 要】
:
早在七十年代,有关肉鸡加工中胴体是否冷却和以何种方式、方法冷却国外曾有过报道。主张吹风冷却的国家认为水冷却不仅污染严重,而且吸水过多(5~12%)影响冻品外观。而主张水冷
【作 者】
:
章红兵
窦立功
于新春
【机 构】
:
潍坊商检局,诸城外贸冷藏厂,诸城外贸冷藏厂
【出 处】
:
检验检疫学刊
【发表日期】
:
1994年5期
【关键词】
:
水冷却
冷却肉
冷却池
细菌总数
汁液流失
粪大肠菌群
细菌污染
感官质量
肉鸡加工
感官检验
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早在七十年代,有关肉鸡加工中胴体是否冷却和以何种方式、方法冷却国外曾有过报道。主张吹风冷却的国家认为水冷却不仅污染严重,而且吸水过多(5~12%)影响冻品外观。而主张水冷却的国家则认为风冷使胴体产生干耗(0.9~1.1%),且冻品外观色泽较差。到目前为止,仍无一个统一的标准。
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