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难消化淀粉的功能及其在食品中的应用
难消化淀粉的功能及其在食品中的应用
来源 :粮食与饲料工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zxzcmj
【摘 要】
:
难消化淀粉是指难以被小肠吸收消化的淀粉,它能逃避小肠的吸收进入大肠,被结肠微生物发酵产生许多独特的生理作用。概述了难消化淀粉的生理功能、测定和制备方法及其在食品中的
【作 者】
:
欧仕益
【机 构】
:
暨南大学食品科技研究中心
【出 处】
:
粮食与饲料工业
【发表日期】
:
2001年6期
【关键词】
:
难消化淀粉
生理功能
制备
应用
食品
enzyme-resistant starch
physiological function
preparation
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难消化淀粉是指难以被小肠吸收消化的淀粉,它能逃避小肠的吸收进入大肠,被结肠微生物发酵产生许多独特的生理作用。概述了难消化淀粉的生理功能、测定和制备方法及其在食品中的应用。
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