【摘 要】
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以‘杜克’蓝莓果实为试材,采用正交实验,以腐烂率和失重率为评价参数,研究了不同浓度配比的壳聚糖(CTS)、石榴皮提取物(PPE)和γ-氨基丁酸(GABA)复合涂膜液对蓝莓果实的保鲜
【机 构】
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大连理工大学生物工程学院,辽宁大连116024
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以‘杜克’蓝莓果实为试材,采用正交实验,以腐烂率和失重率为评价参数,研究了不同浓度配比的壳聚糖(CTS)、石榴皮提取物(PPE)和γ-氨基丁酸(GABA)复合涂膜液对蓝莓果实的保鲜效果,以期为蓝莓采后贮藏保鲜提供参考依据.结果表明:在(7±1)℃条件下,最优的蓝莓果实壳聚糖复合涂膜液配方为1.5％壳聚糖、0.6％甘油、0.5％PPE和0.02％GABA.复合涂膜液能够降低蓝莓果实失重率及腐烂率,提高果实类黄酮、抗坏血酸和还原型谷胱甘肽等抗氧化物质含量及谷胱甘肽还原酶(GR)、多酚氧化酶(PPO)活性,降低活性氧及丙二醛(MDA)含量,达到保鲜的目的,且其综合保鲜效果优于壳聚糖单独涂膜及PPE+GABA处理.
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