【摘 要】
：
以中黄13、小金黄、黑豆一号、东农53、五河野生大豆(新、陈)等不同品种的豆子为原料,根据卤水豆腐和内酯豆腐制作的基本工艺加工豆腐,以盐卤和葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂,利
【机 构】
：
安徽科技学院食品药品学院; 安徽科技学院农学院;
【基金项目】
：
安徽省教育厅自然科学研究项目(KJ2013Z039);安徽科技学院农产品加工及贮藏工程学科项目(AKZDXK2015B04)
论文部分内容阅读
以中黄13、小金黄、黑豆一号、东农53、五河野生大豆(新、陈)等不同品种的豆子为原料,根据卤水豆腐和内酯豆腐制作的基本工艺加工豆腐,以盐卤和葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂,利用感官评分、TPA质构分析、产率和营养素等指标,分析不同品种大豆对卤水豆腐和内酯豆腐加工特性的影响。结果表明,不同种类豆子加工两种豆腐的感官评分和质构分析结果差异均达极显著水平(p<0.01),其中中黄13、小金黄、黑豆一号的感官评分和质构结果较高;五河野生大豆的卤水豆腐结构较为松散,而五河野生大豆(陈)内酯豆腐不能成型;结合产率、蛋白质和脂肪含量,综合分析得出小金黄、中黄13、黑豆一号这三个品种比较适合加工卤水豆腐;小金黄和黑豆一号比较适合加工内酯豆腐。
其他文献
为进一步提高同步发电机并列操作的快速性、准确性和安全性,简化装置结构,缩短开发周期,研制一种基于PIC16F877单片机和现场可编程门阵列电路FPGA的新型同步发电机自动准同期
正确阐明人地关系是我国高中地理教科书编制的基本理念。但在实践中,因缺乏有关指导地理教科书编制"正确阐明人地关系"的方法论,人们大多凭经验把握"正确阐明人地关系"的方向
本文通过深度访谈、现场观察,结合现场资料采集与分析,对三位小学语文教师在新课程背景下教学观的冲击与变革进行了个案研究。研究发现,新课程改革极大程度冲击着教师的教学
以丙烯酸(AA)和丙烯酰胺(AM)为黄原胶(XG)的接枝改性剂,采用反向悬浮聚合法制备了高吸水性树脂——接枝改性共聚物(XG-g-AA/AM)。采用U*10(104)均匀设计法对XG-g-AA/AM的合成
以英语教学理论为依据,作者在多层次生源背景下对英语分层教学进行了一些探索,采用问卷调查的方法调查了学生对分层教学的看法,对分层教学的效果也进行了数据分析,得出了相关
通过对我国792所本科高校图书馆科技查新服务的网上调查,分析了查新机构的科技查新资质、科技查新资源、科技查新人员、科技查新制度、科技查新收费、科技查新时间、科技查新
<正>正确的呼吸是歌唱表演艺术中的一个重要因素。在声乐学习过程中,学生往往对歌唱气息的重要性缺乏认识,使得声乐水平提高缓慢,甚至越唱越糟。因此,教师应首先让学生认识到
<正>分类讨论解题思想的实质,就是"化整为零,各个击破,再积零为整",这是一种积极化解解题困难的思维策略,是一种行之有效的解题思路,但有时也是一种无奈的、被动的解题途径.