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利用止交试验研究不同因素对乳苣多酚得率的影响，探讨了乳苣多酚的抗氧化活性。结果表明，各因素对多酚得牢的影响为：固液比〉乙醇浓度〉提取温度〉提取时间；正交试验得到最佳提取工艺为：提取时间40min，提取温度35℃，固液比l：25，乙醇浓度55％vol。在此条件下，多酚得率为36．95％。RSD为1．99％。体外抗氧化试验表明，乳苣多酚对羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自山基均具有一定的清除效果，且清除作用随浓度增大而增强。研究表明，乳苣多酚有望进一步开发成天然抗氧化剂。