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以麦胚的水溶性蛋白质含量变化和脂肪酶活力及过氧化物值为指标，研究了抑制小麦胚油脂氧化的技术方法。试验得出：水分为13．6％的麦胚、经0．120MPa的高压湿热处理4min与麦胚水分为15．3％、微波功率为700w、处理2min，均可以获得稳定化效果良好的小麦胚，同时处理后的麦胚水溶性蛋白质变形程度最低。