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回顾了近年来抗冻蛋白的研究进展,对目前已知的抗冻蛋白的种类、结构特点及抗冻机理等作了介绍.应用研究表明,抗冻蛋白对冷冻食品有显著的品质改良功能,是未来冷冻食品工业中极具潜力的抗冻成分之一.
未来的食品原料—抗冻蛋白
【摘 要】
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回顾了近年来抗冻蛋白的研究进展,对目前已知的抗冻蛋白的种类、结构特点及抗冻机理等作了介绍.应用研究表明,抗冻蛋白对冷冻食品有显著的品质改良功能,是未来冷冻食品工业中
【机 构】
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江南大学食品学院,广西梧州大学矿泉水厂
【出 处】
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冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
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2001年4期
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