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对干酪中蛋白质的水解作用和氨基酸的代谢及代谢过程中产生的风味化合物进行了探讨,并对存在的问题和今后的研究方向进行了展望.
干酪蛋白质和氨基酸的代谢及其对干酪风味的作用
【摘 要】
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对干酪中蛋白质的水解作用和氨基酸的代谢及代谢过程中产生的风味化合物进行了探讨,并对存在的问题和今后的研究方向进行了展望.
【机 构】
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光明乳业股份有限公司乳业研究院乳业生物技术国家重点实验室,上海交通大学农业与生物学院
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2013年10期
【基金项目】
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上海市闵行区科技开发资助项目（2012MH156）,上海市科委项目（12DZ2281400）.
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