论文部分内容阅读
苗族风味“花米饭” 花米饭，因黑白糯米相混，所煮出的米饭呈黑紫、淡红和白等混和色，不仅颜色好看，而且食味可口、又粘又香，并有滋补作用。制作方法：普通糯米适量，黑糯米少量，两米混合洗净，上笼蒸熟，即成花米饭。
阿佤族风味“鸡肉烂饭” 它是阿佤族群众逢年过节或办婚丧等大事的必备饭食，具有黏软香辣、鲜美可口和营养丰富的特点。制作方法：活鸡1只，糯米、笋丝、蒜汁、辣椒面、五香粉、盐、葱花各适量。宰制干净的整鸡放入锅中，加水煮熟，取出撕成碎块。糯米入鸡汤中，煮沸，投入鸡肉、笋丝、盐、五香粉、辣椒面拌匀，小火焖煨，熟后撒上葱花调入蒜汁，即成。
朝鲜族风味“药饭” 朝鲜民族常用来招待贵客。在盛大的节日或婚礼的日子里，药饭是必备的饭食。每当正月十五，朝鲜族人更有吃药饭的习惯，据说这天吃了药饭，有避邪的作用，能够使你过平安的日子。制作方法：糯米800 g，大红枣100 g，栗子200 g，蜂蜜400 g，白糖100 g，芝麻油40 g，松仁粉、桂皮粉各10 g。糯米淘净后，用清水浸泡2小时。大红枣洗净去核，切成两半，枣核加少量水煮沸，倒入小碗内。栗子炒熟，剥去外壳及皮，切成两半。糯米捞出沥干，蒸成米饭，趁热撒上白糖拌匀。将栗肉、红枣放入饭里，轻轻拌匀，再洒些枣核水；另将麻油、蜂蜜拌匀，浇在饭上；把饭盛入药饭坛内，坛口垫上布，盖严坛盖。大锅里加水，将药坛放入锅内，隔水煮20小时，并随时往锅里加水，以免干锅。食用时，饭碗内再撒些松仁粉和桂皮粉。
古典风味“香椿鸡蛋炒饭” 此饭芬芳诱人，食后余味绵长。制作方法：嫩香椿芽250 g，鸡蛋4个，瘦肉丝100 g，白米饭300 g，芡粉、食油和盐各少许。瘦肉丝加芡粉、精盐和一个蛋清拌匀。鸡蛋打入碗中，搅散。香椿芽洗净，切成丁。瘦肉丝用热油滑散后，加入鸡蛋和香椿芽，用急火翻炒起锅。米饭用油及少许盐炒热后，加入炒好的肉丝、蛋及香椿，快速翻炒拌匀即可。
宫廷风味“猪油夹沙八宝饭” 此饭曾被列入清宫廷的膳单中，相传为慈禧太后喜欢的膳食之一。此饭图形美观，软粘适口，甜而不厌，油而不腻，如再浇上桔黄色的调汁则更加酸甜可口。制作方法：糯米500 g，蜜枣片、桂圆肉片、红绿瓜丝条、糖莲心、青梅片各10 g，小金桔、板油丁各25 g，瓜籽仁、糖豆沙各150 g，猪油50 g。糯米放入容器中，加冷水浸泡2～3小时，捞出入笼屉中（下面垫纱布）摊平，盖严，用旺火蒸20分钟左右，待饭熟出笼。米饭倒入瓷盆中，加白糖、猪油拌匀。大碗一只，涂上熟猪油防粘，摆上桂圆肉、蜜枣、红绿瓜丝条、瓜籽仁、糖莲心及青梅片，铺成各种鲜艳美观的图样；然后撬入一部分糯米饭，摊开成碗形，再入猪油豆沙摊开，再撬入糯米饭贴光，盖上锅盖；上笼屉，用旺火蒸透，蒸至油、糖、饭融合在一起时，出笼；第二天再上笼蒸透，经过3次复蒸饭呈红色时，覆在盘中，拿掉扣碗，即可食用。
日本风味“四喜饭” 具有色彩鲜艳、酸甜适口、清淡不腻的特点。制作方法：粳米1 000 g，糖150 g，醋精30 g，盐10 g，味精5 g，红鱼籽、酸菜、腌姜片各50 g，黑芝麻、白芝麻各25 g，酸梅10个，紫菜1张。将大米焖成干饭，混合糖、盐、醋精和味精，调入到米饭拌匀。把调好的米饭分成50个小团，拍成饼，分别将酸菜、酸梅、红鱼籽放入中央包严，在饭团周围放上宽1.5 cm的紫菜条，然后在饭团上沾上炒熟的芝麻即成。
印度风味“咖喱牛肉饭”饭菜鲜美、香辣适口，营养素含量丰富。制作方法：大米饭适量，牛腿肉400 g，葱头2个，大西红柿1个，胡萝卜1根，马铃薯2个，蒜3瓣，姜20 g， 肉桂5片，卤料适量，速食咖哩原料（牛肉）4碟，辣椒半个，奶油50 g，咖哩粉10 g。牛肉切成1 cm见方的块，葱头（1个）、西红柿、蒜切碎，剩余的葱头及马铃薯切块，姜切成细末。奶油放入平底锅熔化后，用小火将葱头末炒至黄色，加入西红柿、蒜、姜翻炒几下，再用旺火炒牛肉，放入肉桂，洒上咖哩粉轻炒，然后倒入深锅内，加胡萝卜、马铃薯、卤料及水5杯，盖上锅盖，用小火煮40分钟后，加入葱头块、速食咖哩原料，以辣椒、盐（少许）调味即可。食用时，将上述调味汤料浇在米饭上即可。
阿塞拜疆风味“杏仁杂烩饭”此饭味道鲜美、醇香适口，有化痰止咳的治疗作用。制作方法：黄油200 ml，大米300 g，姜粉、芝麻各5克，鸡汤250 ml，杏仁60 g，黑胡椒粉少许。大米用清水浸泡30分钟，沥干。杏仁切成小条，放锅内焙熟，取出备用。炖锅内放入黄油，置中火上化开烧热，投入大米，翻炒10钟，加入姜粉及芝麻再炒3分钟，倒入鸡汤，不断翻动烧沸。炖锅放进烤炉内，烤10分钟后，每隔10分钟用叉子搅动一次，烤至汤汁被大米吸收，调好口味，撒上杏仁，即可食用。
巴尔干风味“鸡肉杂烩饭” 此饭的风味取决于鸡汤的质量，吃时可另配一道焖菜（或炖菜）和黄瓜色拉（撒上薄荷末，浇上酸牛奶），风味优美可口。制作方法：大米500 g，宰制干净的小母鸡1只，葱头2个，盐1小勺，胡萝卜2根，胡椒4粒，黄油80 g，西红柿2个，胡椒粉1小勺，核桃酱50 g。大米用清水浸泡半小时后，沥干。葱头洗净，一个切成两瓣，另一个剁成末。西红柿洗净，用开水烫几分钟，然后去皮，压成泥。小母鸡放入锅内，加水没至鸡体的一半，加盐、葱头块、胡萝卜和胡椒粒，烧沸后，转中火炖40分钟，至鸡肉软烂离火，将鸡取出晾凉，剔下鸡肉，切片，放入盆内盖好，置冰箱内待用。将鸡骨放回原汤内，用中火煨烧90分钟，倒入盆内，滗去浮油，晾凉。炖锅内放入黄油，置中火上化开，投入葱头末，煎炒至金黄色时，下入鸡肉片，翻炒2分钟，再加入西红柿、胡椒粉盐和核桃酱，烧1分钟，然后，加入大米，搅动2分钟，倒入热鸡汤，改用大火。沸后，盖上锅盖，改用中火烧25分钟，至鸡汤被大米吸收，即可食用。
土耳其风味“葱头米饭” 具有米饭油润、香气浓郁的特点，其营养价值也比一般米饭高。制作方法：大米、葱头、植物油、盐各适量。葱头去皮洗净，切成丝或块状，在油锅内加盐煎炒一下，然后与大米一起倒入沸水锅内，煮沸后，改用小火焖煮20分钟即可。
阿拉件风味“什锦饭”此饭具有香气扑鼻、满口余香的特点。制作方法：大米、咖哩粉、羊肝、羊肉、葡萄干、土豆、鸡肉、植物油、盐各适量。将羊肝切成片，羊肉切成末、鸡肉、土豆切成丁，并分别用油炸热后，用旺火把水烧沸，入大米及其他原料拌匀，烧沸后改用小火煨成干饭。出锅后，拌些熟植物油，即可趁热食用。
意大利风味“焖炒黄油米饭”欧洲人传统的米饭食法，醇香可口，脂肪及糖含量较高。制作方法：大米、葱、黄油、植物油干酪、盐各适量。将葱洗净切成末，与淘净的大米一起倒入油锅内炒一下，然后加盐和水，用小火煨1小时即可。食用前，再拌入黄油和干酪。
瑞士风味“奶蛋米饭”奶蛋米饭是瑞士人民喜爱的风味米饭，具有饭色鲜美、奶香浓郁的特点。制作方法：大米、牛肉、鸡蛋、糖、盐各适量。将鸡蛋的黄与清分开。大米内加入等量的牛奶，拌入蛋黄及适量的糖和盐，搅拌均匀后，用小火焖成米饭。蛋清用筷子打搅成泡沫，待饭快熟时，倒在饭面上，盖上锅盖，再煨一会，即成。
西班牙风味“墨鱼炒饭” 具有海鲜味浓郁和饭色鲜美的特点。制作方法：米300 g，奶油75 g，小虾8尾，水墨鱼身200 g，葱头1个，胡萝卜半根，干香菇（泡发）3朵，西红柿1/3，带壳蛤蜊75 g，高汤350 ml、盐、胡椒少许。米淘洗干净，放于筛子上沥干。小虾去壳及肠泥，洒上盐少许。墨鱼去膜，切细圆片。将葱头、胡萝卜及西红柿切成丁。蛤蜊洗净砂粒。用奶油将米炒至变色，加入所列配料及高汤、盐、胡椒调味，煮熟即可。
墨西哥风味“香蕉炒饭” 香蕉炒饭具有美洲米饭的特色，色、香、味俱全。制作方法：大米200 g，火腿200 g，冷冻豌豆50 g（热水烫过），嫩玉米颗粒50 g，甜椒丝少许，高汤300 ml，香蕉2根，沙粒油50 ml、盐、胡椒各少许。米淘净，沥干。火腿肉切成丁。在铁锅内放入沙拉油30 ml烧热后，将大米炒至变色，放入火腿、豌豆、玉米、甜椒丝略炒，再加高汤、盐、胡椒调味，盖上锅盖煨熟。将香蕉切成大小适当的块，用沙拉油煎熟后放在饭上，即可食用。
阿佤族风味“鸡肉烂饭” 它是阿佤族群众逢年过节或办婚丧等大事的必备饭食，具有黏软香辣、鲜美可口和营养丰富的特点。制作方法：活鸡1只，糯米、笋丝、蒜汁、辣椒面、五香粉、盐、葱花各适量。宰制干净的整鸡放入锅中，加水煮熟，取出撕成碎块。糯米入鸡汤中，煮沸，投入鸡肉、笋丝、盐、五香粉、辣椒面拌匀，小火焖煨，熟后撒上葱花调入蒜汁，即成。
朝鲜族风味“药饭” 朝鲜民族常用来招待贵客。在盛大的节日或婚礼的日子里，药饭是必备的饭食。每当正月十五，朝鲜族人更有吃药饭的习惯，据说这天吃了药饭，有避邪的作用，能够使你过平安的日子。制作方法：糯米800 g，大红枣100 g，栗子200 g，蜂蜜400 g，白糖100 g，芝麻油40 g，松仁粉、桂皮粉各10 g。糯米淘净后，用清水浸泡2小时。大红枣洗净去核，切成两半，枣核加少量水煮沸，倒入小碗内。栗子炒熟，剥去外壳及皮，切成两半。糯米捞出沥干，蒸成米饭，趁热撒上白糖拌匀。将栗肉、红枣放入饭里，轻轻拌匀，再洒些枣核水；另将麻油、蜂蜜拌匀，浇在饭上；把饭盛入药饭坛内，坛口垫上布，盖严坛盖。大锅里加水，将药坛放入锅内，隔水煮20小时，并随时往锅里加水，以免干锅。食用时，饭碗内再撒些松仁粉和桂皮粉。
古典风味“香椿鸡蛋炒饭” 此饭芬芳诱人，食后余味绵长。制作方法：嫩香椿芽250 g，鸡蛋4个，瘦肉丝100 g，白米饭300 g，芡粉、食油和盐各少许。瘦肉丝加芡粉、精盐和一个蛋清拌匀。鸡蛋打入碗中，搅散。香椿芽洗净，切成丁。瘦肉丝用热油滑散后，加入鸡蛋和香椿芽，用急火翻炒起锅。米饭用油及少许盐炒热后，加入炒好的肉丝、蛋及香椿，快速翻炒拌匀即可。
宫廷风味“猪油夹沙八宝饭” 此饭曾被列入清宫廷的膳单中，相传为慈禧太后喜欢的膳食之一。此饭图形美观，软粘适口，甜而不厌，油而不腻，如再浇上桔黄色的调汁则更加酸甜可口。制作方法：糯米500 g，蜜枣片、桂圆肉片、红绿瓜丝条、糖莲心、青梅片各10 g，小金桔、板油丁各25 g，瓜籽仁、糖豆沙各150 g，猪油50 g。糯米放入容器中，加冷水浸泡2～3小时，捞出入笼屉中（下面垫纱布）摊平，盖严，用旺火蒸20分钟左右，待饭熟出笼。米饭倒入瓷盆中，加白糖、猪油拌匀。大碗一只，涂上熟猪油防粘，摆上桂圆肉、蜜枣、红绿瓜丝条、瓜籽仁、糖莲心及青梅片，铺成各种鲜艳美观的图样；然后撬入一部分糯米饭，摊开成碗形，再入猪油豆沙摊开，再撬入糯米饭贴光，盖上锅盖；上笼屉，用旺火蒸透，蒸至油、糖、饭融合在一起时，出笼；第二天再上笼蒸透，经过3次复蒸饭呈红色时，覆在盘中，拿掉扣碗，即可食用。
日本风味“四喜饭” 具有色彩鲜艳、酸甜适口、清淡不腻的特点。制作方法：粳米1 000 g，糖150 g，醋精30 g，盐10 g，味精5 g，红鱼籽、酸菜、腌姜片各50 g，黑芝麻、白芝麻各25 g，酸梅10个，紫菜1张。将大米焖成干饭，混合糖、盐、醋精和味精，调入到米饭拌匀。把调好的米饭分成50个小团，拍成饼，分别将酸菜、酸梅、红鱼籽放入中央包严，在饭团周围放上宽1.5 cm的紫菜条，然后在饭团上沾上炒熟的芝麻即成。
印度风味“咖喱牛肉饭”饭菜鲜美、香辣适口，营养素含量丰富。制作方法：大米饭适量，牛腿肉400 g，葱头2个，大西红柿1个，胡萝卜1根，马铃薯2个，蒜3瓣，姜20 g， 肉桂5片，卤料适量，速食咖哩原料（牛肉）4碟，辣椒半个，奶油50 g，咖哩粉10 g。牛肉切成1 cm见方的块，葱头（1个）、西红柿、蒜切碎，剩余的葱头及马铃薯切块，姜切成细末。奶油放入平底锅熔化后，用小火将葱头末炒至黄色，加入西红柿、蒜、姜翻炒几下，再用旺火炒牛肉，放入肉桂，洒上咖哩粉轻炒，然后倒入深锅内，加胡萝卜、马铃薯、卤料及水5杯，盖上锅盖，用小火煮40分钟后，加入葱头块、速食咖哩原料，以辣椒、盐（少许）调味即可。食用时，将上述调味汤料浇在米饭上即可。
阿塞拜疆风味“杏仁杂烩饭”此饭味道鲜美、醇香适口，有化痰止咳的治疗作用。制作方法：黄油200 ml，大米300 g，姜粉、芝麻各5克，鸡汤250 ml，杏仁60 g，黑胡椒粉少许。大米用清水浸泡30分钟，沥干。杏仁切成小条，放锅内焙熟，取出备用。炖锅内放入黄油，置中火上化开烧热，投入大米，翻炒10钟，加入姜粉及芝麻再炒3分钟，倒入鸡汤，不断翻动烧沸。炖锅放进烤炉内，烤10分钟后，每隔10分钟用叉子搅动一次，烤至汤汁被大米吸收，调好口味，撒上杏仁，即可食用。
巴尔干风味“鸡肉杂烩饭” 此饭的风味取决于鸡汤的质量，吃时可另配一道焖菜（或炖菜）和黄瓜色拉（撒上薄荷末，浇上酸牛奶），风味优美可口。制作方法：大米500 g，宰制干净的小母鸡1只，葱头2个，盐1小勺，胡萝卜2根，胡椒4粒，黄油80 g，西红柿2个，胡椒粉1小勺，核桃酱50 g。大米用清水浸泡半小时后，沥干。葱头洗净，一个切成两瓣，另一个剁成末。西红柿洗净，用开水烫几分钟，然后去皮，压成泥。小母鸡放入锅内，加水没至鸡体的一半，加盐、葱头块、胡萝卜和胡椒粒，烧沸后，转中火炖40分钟，至鸡肉软烂离火，将鸡取出晾凉，剔下鸡肉，切片，放入盆内盖好，置冰箱内待用。将鸡骨放回原汤内，用中火煨烧90分钟，倒入盆内，滗去浮油，晾凉。炖锅内放入黄油，置中火上化开，投入葱头末，煎炒至金黄色时，下入鸡肉片，翻炒2分钟，再加入西红柿、胡椒粉盐和核桃酱，烧1分钟，然后，加入大米，搅动2分钟，倒入热鸡汤，改用大火。沸后，盖上锅盖，改用中火烧25分钟，至鸡汤被大米吸收，即可食用。
土耳其风味“葱头米饭” 具有米饭油润、香气浓郁的特点，其营养价值也比一般米饭高。制作方法：大米、葱头、植物油、盐各适量。葱头去皮洗净，切成丝或块状，在油锅内加盐煎炒一下，然后与大米一起倒入沸水锅内，煮沸后，改用小火焖煮20分钟即可。
阿拉件风味“什锦饭”此饭具有香气扑鼻、满口余香的特点。制作方法：大米、咖哩粉、羊肝、羊肉、葡萄干、土豆、鸡肉、植物油、盐各适量。将羊肝切成片，羊肉切成末、鸡肉、土豆切成丁，并分别用油炸热后，用旺火把水烧沸，入大米及其他原料拌匀，烧沸后改用小火煨成干饭。出锅后，拌些熟植物油，即可趁热食用。
意大利风味“焖炒黄油米饭”欧洲人传统的米饭食法，醇香可口，脂肪及糖含量较高。制作方法：大米、葱、黄油、植物油干酪、盐各适量。将葱洗净切成末，与淘净的大米一起倒入油锅内炒一下，然后加盐和水，用小火煨1小时即可。食用前，再拌入黄油和干酪。
瑞士风味“奶蛋米饭”奶蛋米饭是瑞士人民喜爱的风味米饭，具有饭色鲜美、奶香浓郁的特点。制作方法：大米、牛肉、鸡蛋、糖、盐各适量。将鸡蛋的黄与清分开。大米内加入等量的牛奶，拌入蛋黄及适量的糖和盐，搅拌均匀后，用小火焖成米饭。蛋清用筷子打搅成泡沫，待饭快熟时，倒在饭面上，盖上锅盖，再煨一会，即成。
西班牙风味“墨鱼炒饭” 具有海鲜味浓郁和饭色鲜美的特点。制作方法：米300 g，奶油75 g，小虾8尾，水墨鱼身200 g，葱头1个，胡萝卜半根，干香菇（泡发）3朵，西红柿1/3，带壳蛤蜊75 g，高汤350 ml、盐、胡椒少许。米淘洗干净，放于筛子上沥干。小虾去壳及肠泥，洒上盐少许。墨鱼去膜，切细圆片。将葱头、胡萝卜及西红柿切成丁。蛤蜊洗净砂粒。用奶油将米炒至变色，加入所列配料及高汤、盐、胡椒调味，煮熟即可。
墨西哥风味“香蕉炒饭” 香蕉炒饭具有美洲米饭的特色，色、香、味俱全。制作方法：大米200 g，火腿200 g，冷冻豌豆50 g（热水烫过），嫩玉米颗粒50 g，甜椒丝少许，高汤300 ml，香蕉2根，沙粒油50 ml、盐、胡椒各少许。米淘净，沥干。火腿肉切成丁。在铁锅内放入沙拉油30 ml烧热后，将大米炒至变色，放入火腿、豌豆、玉米、甜椒丝略炒，再加高汤、盐、胡椒调味，盖上锅盖煨熟。将香蕉切成大小适当的块，用沙拉油煎熟后放在饭上，即可食用。