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<正> 近年来,市场上除了传统产品芦笋罐头以外,陆续出现了以芦笋为原料的多种保健饮料及药品,需求量日益上升。作者等对以干芦笋(通常由鲜芦笋去皮,日光下自然晒干,或60℃以下通风干燥制成)为原料生产芦笋水提液、以芦笋渣制备氨基酸的工艺方法及其质量进行了系统的试验,为以干品为原料工业化生产各种芦笋制品提供了方法和科学依据。