白云凤爪加工技术

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【摘要】

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白云凤爪是市场流行的风味小吃.它以物美价廉的冰冻鸡脚为原料.成品色白晶莹,口感爽脆,营养丰富,深受广大群众喜爱,其加工技术如下.rn1.原辅材料鸡脚100千克,葱5～6千克,糖4～5千

【作者】

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师旺

【出处】

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农家顾问

【发表日期】

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2009年11期

【关键词】

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白云凤爪千克原辅材料营养丰富市场流行加工技术双氧水冰乙酸原料小吃香油味精群众浓度口感浸泡风味冻鸡纯度

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白云凤爪是市场流行的风味小吃.它以物美价廉的冰冻鸡脚为原料.成品色白晶莹,口感爽脆,营养丰富,深受广大群众喜爱,其加工技术如下.rn1.原辅材料鸡脚100千克,葱5～6千克,糖4～5千克,味精2～2.5千克,浓度50%的双氧水3～3.5千克,香油1千克,100%纯度冰乙酸3.5～3.7升(1升用于浸泡、2.5～2.7升用于腌渍).rn

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