【摘 要】
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藤椒油目前是区域特色调味品中最耀眼的新星，已被广大馆派川菜及其他菜系所使用。但是，目前对藤椒油研究报道极少，更没有对藤椒油品质评价方法的系统研究。基于此，采用感官评价和
【机 构】
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四川茂华食品有限公司,丹棱县人民医院
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藤椒油目前是区域特色调味品中最耀眼的新星，已被广大馆派川菜及其他菜系所使用。但是，目前对藤椒油研究报道极少，更没有对藤椒油品质评价方法的系统研究。基于此，采用感官评价和理化检测相结合的方法进行藤椒油品质评价方法的研究，确定作为藤椒油品质评价的关键衡量指标。为藤椒油生产标准化和工业化提供理论依据，对提高藤椒油品质有应用价值。
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