【摘 要】
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以具有合成γ-氨基丁酸能力的嗜热链球菌（QYW-LYS-1）及植物乳杆菌（QYW-L-11）为干酪附属发酵剂制作切达干酪,检测添加这两种附属发酵剂的干酪在成熟过程中γ-氨基丁酸的含量及乳酸
【机 构】
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齐齐哈尔医学院微生态工程技术研究中心,齐齐哈尔医学院科研处,齐齐哈尔医学技术学院
【基金项目】
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黑龙江省教育厅面上项目（12531801）, 齐哈尔医学院科研基金资助项目（QY2015Q-01）
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以具有合成γ-氨基丁酸能力的嗜热链球菌（QYW-LYS-1）及植物乳杆菌（QYW-L-11）为干酪附属发酵剂制作切达干酪,检测添加这两种附属发酵剂的干酪在成熟过程中γ-氨基丁酸的含量及乳酸菌总数的变化,并研究这两种附属发酵剂在干酪成熟过程中对其蛋白水解程度、感官、组成成分等方面的影响。结果表明：在干酪中添加产γ-氨基丁酸的菌株对干酪的蛋白水解、感官评价及组成成分无不良影响。在4℃贮存条件下,经过90d的成熟,添加QYW-LYS-1的干酪中γ-氨基丁酸的含量最多,达到0.43mg/g。本研究为制备一种富含天
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