罗非鱼鱼糜自然发酵过程中微生物群落结构对其品质形成的影响

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：qiansujiao

【摘要】

：

采用16S rRNA高通量测序技术研究罗非鱼鱼糜自然发酵过程中微生物群落演替规律,结果显示Firmicutes和Proteobacteria为整个发酵过程主要微生物菌门,特别是Firmicutes,随着发酵时间逐渐延长,发酵30 h后的相对含量接近90%。Lactococcus、Pediococcus、Enterococcus、Lactobacillus等微生物菌属均可适应罗非鱼鱼糜发酵环境,随着发酵时间延长而迅速增加。Lactococcus是罗非鱼发酵鱼糜中最主要的属,发酵18 h内的相对丰度从12.6

【作者】

：

赵跃李春生王悦齐陈胜军李来好黄卉

【机构】

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上海海洋大学食品学院,中国水产科学研究院南海水产研究所

【出处】

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食品科学

【发表日期】

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2021年18期

【关键词】

：

发酵鱼糜微生物菌群罗非鱼品质高通量测序

【基金项目】

：

“十三五”国家重点研发计划重点专项(2019YFD0901903),财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系项目(CARS-46),广东省基础与应用基础研究基金项目(2021A1515010872),广东省重点领域研发计划项目(2019B020225001),中国水产科学研究院基本科研业务费专项(2020TD69)。

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