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阿米诺酶是集糖化、发酵、生香于一体的含有多种微生物的复事酶，将其应用于浓香型大曲酒的生产和双轮底工艺中，可以减少用曲量，能够在提高酒质的基础上改善发酵效果，明显提高产、质量，提高出酒率。
阿米诺酶在浓香型大曲酒生产工艺中的应用
【摘 要】
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阿米诺酶是集糖化、发酵、生香于一体的含有多种微生物的复事酶，将其应用于浓香型大曲酒的生产和双轮底工艺中，可以减少用曲量，能够在提高酒质的基础上改善发酵效果，明显提高产、
【机 构】
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湖南省邵阳市酒厂
【出 处】
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邵阳高等专科学校学报
【发表日期】
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2002年1期
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