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采用^60Co-γ分别对天冬酰胺、葡萄糖进行辐照处理后，将其混合得到天冬酰胺-葡萄糖模拟体系，分别在不同的油浴温度和时间下使其发生反应，研究辐照剂量对模拟体系中丙烯酰胺的生成量和褐变程度的影响，并建立褐变程度与丙烯酰胺生成量的相关性。结果表明：随辐照剂量的增大，丙烯酰胺的生成量呈现先减小后增大的趋势；^60Co-γ不同剂量预处理后的天冬酰胺-葡萄糖的模拟体系在高温油浴中反应后，褐变程度与丙烯酰胺的生成量之间有一定的相关性。