AHP与二次正交回归法在优化番茄辣椒酱关键工艺条件中的应用研究

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本实验以番茄辣椒酱为研究对象,以二元二次正交回归法为试验设计方案,以感官评定为指标,AHP为分析手段,研究了黄原胶与白砂糖含量、辣椒番茄比、加热时间与品质之间的关系,得出了综合感官指标的回归方程。由AHP和二次正交回归法优化的番茄辣椒酱关键工艺条件和配方为:辣椒番茄比1:4、加热温度100 ℃、加热时间5min、白砂糖11.78%、黄原胶0.73%、CaCl21%、味精0.01%、白醋0.06%、水14.3%。
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