【摘 要】
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小米中直链淀粉含量的测定目前尚缺乏科学有效的标准方法；且不同方法测定小米直链淀粉含量的可比性尚缺乏有效评估。因此，本研究选取全国小米主产省份的24份商品小米样品，分别用改进的GB/T 15683-2008法、NY/T 2639-2014法、双波长法及伴刀豆球蛋白A （Concanavalin A， Con A）法测定其直链淀粉的含量，确定不同方法测定小米直链淀粉含量的差异，以期建立小米直链淀粉含量
【机 构】
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国家粮食和物资储备局科学研究院粮食品质营养研究所
【基金项目】
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中央级公益性科研院所基本科研业务费专项课题（JY2103-1;ZX1927）；
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小米中直链淀粉含量的测定目前尚缺乏科学有效的标准方法；且不同方法测定小米直链淀粉含量的可比性尚缺乏有效评估。因此，本研究选取全国小米主产省份的24份商品小米样品，分别用改进的GB/T 15683-2008法、NY/T 2639-2014法、双波长法及伴刀豆球蛋白A （Concanavalin A， Con A）法测定其直链淀粉的含量，确定不同方法测定小米直链淀粉含量的差异，以期建立小米直链淀粉含量测定的标准方法。结果表明，4种方法测定小米直链淀粉含量的结果相比较，GB/T 15683-2008法≈双波长法＞NY/T 2639-2014法＞Con A法的测定结果；且NY/T 2639-2014法与GB/T 15683-2008法的测定结果的相关系数最高，达到0.752（P=0）。NY/T 2639-2014测定结果的1.41倍同GB/T 15683-2008的测定结果相近，可以较好地实现小米直链淀粉含量的简易预测。总之，改进的GB/T 15683-2008法、双波长法及NY/T 2639-2014*1.41法均能准确的反应小米中直链淀粉的含量，且极大地缩短了样品的测试时间。
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