清淡饮食在病人中大受欢迎。然而，食物中脂肪和蛋白质经常同时存在，所以，清淡的低脂肪饮食很容易造成蛋白质摄入不足。
　　蛋白质是病人康复过程中最需要的营养素。如何增加蛋白质摄入，尤其是在清淡饮食(低脂肪)的前提下增加蛋白质摄入的确是值得重视的问题。这些高蛋白低脂肪的食物有助于解决上述问题。
　　鸡蛋清
　　蛋清(去掉蛋黄的蛋白部分)是最值得推荐的高蛋白低脂肪食物之一。两个蛋清可以提供8克最优质的蛋白质，脂肪约0.1克。其蛋白质营养价值高，易加工，易消化。成年人不耐受蛋清(过敏)的非常少见。
　　脱脂奶粉
　　脱脂奶粉是补充蛋白质较佳食物。2小袋(30克)脱脂奶粉可提供10克蛋白质，脂肪约0.5克。同时又富含钾、镁、锌、钙等，且易消化。但要注意的是脱脂奶粉含有乳糖，有较多成年人不耐受乳糖，饮用后可能发生或加重胃肠道症状。此时，可用低脂酸奶或低乳PC-奶替代。
　　虾
　　大部分鱼类和海鲜具有高蛋白低脂肪的特点，虾是其中最具代表性的一种食物。100克海虾含蛋白质16.8克，脂肪仅有0.6克。100克对虾含蛋白质18.6克，脂肪仅有0.8克。除少数过敏者外，绝大部分成年人，即使在疾病状态下，对虾或海鲜耐受性良好。有很多人传言鱼虾是发物，生病期间禁食，这没有根据，不可信。
　　乳清蛋白粉
　　乳清蛋白粉是从牛奶中提取的清蛋白(去掉酪蛋白)。1勺(10克)乳清蛋白含蛋白质7.5克，脂肪0.7克。它容易被消化，生物价高，氨基酸评分高，营养价值高。大部分成年人对乳清蛋白耐受性良好，偶有过敏现象。其缺点是单独食用时味道极差，可调味或混入其他食物中。选用此类产品时，要注意纯度。有些乳清粉仅含有30％左右的乳清蛋白，不在推荐范畴。
　　短肽型肠内营养液
　　这是专门的制剂，适用于病情严重且需要保证蛋白质摄入的病人。其特点是极易消化，营养价值高。最好在医生或营养医师的指导下使用。
　　温馨提示：最典型的高蛋白低脂肪食物是蛋清、脱脂奶(或低脂奶)。鸡蛋和牛奶是高蛋白高脂肪食物。
　　大部分鱼类和海鲜是高蛋白低脂肪食物。猪肉、牛肉、鸡肉等常见肉类通常是高蛋白高脂肪食物，但有少数品种是高蛋白低脂肪食物。
　　大豆制品是高蛋白食物，脂肪含量适中。海参不是优质蛋白的良好来源。谷类不是优质蛋白的良好来源。蔬菜水果不是蛋白质的良好来源。
　　骨头汤、牛尾汤、鸡汤、甲鱼汤等均不是蛋白质的良好来源，目含较多脂肪。
　　(摘自《饮食科学》2012年第1期)
　　怎样吃橘不上火／于康
　　橘子不但可以降低人体中的血脂和胆固醇，还能美容护肤。但吃多了容易上火，出现口舌生疮、口干舌燥、喉咙干痛和大便干结等症状。如何能既享受美味，又不上火呢?
　　热橘子就是理想选择。首先将1-2个橘子洗干净，在40℃-50℃温水中浸泡约1分钟。然后将橘子擦干至表皮完全无水分，放入微波炉内，热1-2分钟至微焦。这样橘子皮中的挥发油、橙皮甙、B族维生素、维生素c等，就可以渗透到橘子里去，既达到了美容的效果，又不会上火。
　　橘皮又称为“陈皮”，是一种常用的药材。它含有挥发油成分，对肠道有温和的刺激作用，可以帮助消化液分泌，增加食欲，有和胃、健脾的功效。
　　橘子皮的食用方法：
　　橘皮粥在熬大米粥时，水开之前放入几小块干净的橘子皮。粥煮熟后不仅芳香可口，而且特别开胃，对腹胀或咳嗽痰多的人，有较好的食疗效果。
　　橘皮菜把新鲜的橘皮收集起来，清洗干净，在清水中泡2天，然后切成细丝，再用白糖腌20天，就成了非常可口的下酒菜。不仅甜香爽口，而且还有解酒的作用。
　　(摘自《生命时报》2012年2月7日)