说到去火，多数人总会想到吃点消炎药或者多喝些凉茶便可立竿见影。其实不然，在中医学的角度上，对于解决上火症状，还是有所讲究的。
　　通常我们所说的上火可分为实火跟虚火，实火来势凶猛，症状明显，比如突发的口腔溃疡，鼻子长痘等等，这样的火气可以直接清，大可喝些凉茶；可是如果不停清火，却反复发作的时候，就该考虑可能是虚火了。对于临床上经常手心发热、午后潮红、夜间盗汗、心烦多梦等属于虚火症状的，便不可轻易多喝凉茶。
　　人体有阴阳两气，阴气指人体内具有凉润、宁静、抑制等作用的气，阳气是指人体内具有温煦、推动、兴奋等作用的气。虚火，归其缘由，是体内阴阳不调所致，有阴虚者，失于滋养，阴不制阳则阳盛，阳盛则发为虚火；也有阳虚者，阳不制浮阳，浮阳上升，发为虚火。
　　对于阳虚上火的人，喝凉茶便无济于事甚至会在复发虚火的同时加重病情，这类人可表现为四肢冰冷，怕冷乏力，不论冷热都容易多汗。而众所周知的品牌凉茶中含有金银花、甘草、菊花、荷叶，均属寒凉药，与其说是饮料不如说是中药汤，本应是清火去热却给身体徒增负担，影响阴阳调和。说得通俗些，阳虚者喝凉茶无异于滥用苦寒，若是长期如此，还有可能造成咽喉不利，久咳不愈的后果。这并不是空口无凭，印象中喜欢喝凉茶的莫过于两广人，而据专家报道两广人经常上火，并且多是反复发作；况且，凉茶作为中草药本身，多喝了，反而可能伤害自己的脾胃。
　　在如今的城市生活中，多数人作息不规律，压力大，饮食不规范，很容易突发各种上火症状，而如今的凉茶清热之理又是妇孺皆知，凡是上火就死命喝凉茶的屡见不鲜。可是不是上火者皆能饮用呢?张存悌在《中医火神派探讨》中提到过“阳虚者，十之八九”又有卢崇汉《扶阳讲记》中“搞不清楚阴阳寒热，乱打也会打中百分之七十”，说明阳虚之火为数不少。这个，时候喝凉茶堪比饮鸩止渴。
　　阳虚之火又该如何沉降呢?顾名思义，阳虚则应补阳。若是病急，则需就医求诊。在日常生活中，大可用饮食疗法，多吃些温热物，如葛粉、韭菜、肉桂等。同时，保持情绪稳定，心态健康也是预防上火的重要方式。《黄帝内经》中又有“春夏补阳，秋冬补阴”的说法，顺应自然规律，阳虚上火者可在即将到来的春夏季节慢慢调理身体。
　　面条不如花卷／杜文飞
　　同样是面食，发酵过的馒头、面包、花卷、发糕就比没有发酵过的大饼、面条等食品营养更丰富。其原因在于所使用的酵母。研究证明，酵母不仅改变了面团结构，让其变得更松软好吃，还大大地增加了其营养价值。
　　酵母富含多种维生素、矿物质和酶类。每1千克干酵母所含的蛋白质，相当于5千克大米、2千克大豆或2.5千克猪肉的蛋白质含量。由此可见。馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍。
　　酵母是很强的抗氧化物，可保护肝脏，有解毒作用。发酵后的面粉里有一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
　　发酵的面食一般热量较低，因为发酵过程中要消耗碳水化合物的能量。馒头、面包比同样体积的米饭热量要低，前者只相当于后者的一半，而且脂肪和糖类含量比米饭更低，易消化。不过，正因如此，人体可能感觉主食吃馒头、发糕会饿得快。
　　发酵的主食最好选择早上吃。这是因为人体经过一夜的睡眠后，清晨起床身体还未被激活。如果吃油炸的食物或重油厚味的食物，不易被胃肠消化吸收。而吃馒头、花卷等食物再配以豆浆或牛奶等，是不错的选择。
　　发面时应掌握好酵母的使用量。酵母的使用量为面粉重量的1，5％一2％时，发酵效果最佳。要使酵母充分发挥作用，可加入少量白糖，但不要过量，否则会抑制酵母茵生长繁殖，食糖与酵母的比例为1：1。以蒸馒头为例，加入酵母后，将和好的面静置一个小时，待面团膨胀到两倍大，再揉成小面团上锅蒸。
　　现代人应多吃点发酵食品。经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人很适合吃。此外，处于康复期的患者，或胃肠功能较弱的人也应该多吃些。需要提醒的是，糖尿病人最好不要选择发酵面食。
　　(摘自《食经》2012年2月)