【摘 要】
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以硫代巴比妥酸法(TBA法)和过氧化值法(POV法)测定了二氢杨梅素(DMY)对猪油和植物油的抗氧化作用.结果表明:随着提取纯度的增加,DMY对油脂的抗氧化性增强.在猪油上,三种纯度
【机 构】
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西北农林科技大学园艺学院,华南理工大学食品与生物工程学院
【基金项目】
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广东省自然科学基金(020842);中国博士后科学基金(20020312851)
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以硫代巴比妥酸法(TBA法)和过氧化值法(POV法)测定了二氢杨梅素(DMY)对猪油和植物油的抗氧化作用.结果表明:随着提取纯度的增加,DMY对油脂的抗氧化性增强.在猪油上,三种纯度的DMY的抗氧化作用均优于同浓度的TBHQ;在植物油上,DMY在前期的抗氧化效果优于TBHQ,后期与TBHQ相近.DMY作为天然抗氧剂可以应用于油脂及高油食品的保藏上.
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