【摘 要】
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小麦是三大谷物之一,其产业发展直接关系到国家粮食安全和社会稳定.小麦产品加工时产生的大量麦麸等副产物利用率低,造成了资源浪费.戊聚糖作为一种主要来源于小麦麸皮的非淀粉多糖,具有调节肠道菌群、改善肠道环境,降血糖及免疫等多种功能活性,是一种重要的功能性多糖.因此,将麦麸中的戊聚糖充分利用能够提高小麦麸皮的附加值.本文系统介绍了小麦麸皮戊聚糖的提取方法,戊聚糖的功能活性,并概述了其在食品加工现状,旨在彩麦麸皮戊聚糖在食品领域的深加工利用提供理论依据.
【机 构】
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山东农业大学 食品科学与工程学院,山东泰安 271018;山东百瑞佳食品股份有限公司,山东莱州 261400
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小麦是三大谷物之一,其产业发展直接关系到国家粮食安全和社会稳定.小麦产品加工时产生的大量麦麸等副产物利用率低,造成了资源浪费.戊聚糖作为一种主要来源于小麦麸皮的非淀粉多糖,具有调节肠道菌群、改善肠道环境,降血糖及免疫等多种功能活性,是一种重要的功能性多糖.因此,将麦麸中的戊聚糖充分利用能够提高小麦麸皮的附加值.本文系统介绍了小麦麸皮戊聚糖的提取方法,戊聚糖的功能活性,并概述了其在食品加工现状,旨在彩麦麸皮戊聚糖在食品领域的深加工利用提供理论依据.
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