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以牛蒡叶为原料，采用碱液浸提法同时提取蛋白和多糖，通过单因素实验和正交实验确定最佳工艺条件。结果表明，碱液浓度、浸提时间、浸提温度、料液比、pH对提取效果影响显著，最化工艺参数为碱液浓度为2％，浸提时间为5h，浸提温度为80 ℃，料液比为1：25，pH为5，在此条件下，蛋白提取得率达53．25％，多糖提取得率达45．30％。