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采用研磨法在保护胶体的水相介质中制备β-胡萝卜素水性分散体系，通过单因素实验确定最佳工艺条件：β-胡萝卜紊与改性淀粉质量比1：30，研磨转速300r／min，研磨时间3h。抗氧化剂抗坏血酸钠（Vc钠）的用量是影响分散体系β-胡萝卜素含量的重要因素，实验结果表明：随Vc钠用量的增加，β-胡萝卜素含量增大。