【摘 要】
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本研究以甜荞为主要原料,经酶解、乳酸发酵后生产出一种风味独特、稳定性良好的谷类发酵饮料。通过复合稳定剂配比试验,确定出甜荞乳酸菌发酵饮料复合稳定剂配比为:CMC-Na添
【机 构】
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吉林农业科技学院食品工程学院/吉林省酿造技术科技创新中心; 吉林市汇丰科技开发有限责任公司;
【基金项目】
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吉林农业科技学院微生物学重点学科培育项目(吉农院合字[2013]X002);吉林农业科技学院食品科学重点学科项目(吉农院合字[2015]032)
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本研究以甜荞为主要原料,经酶解、乳酸发酵后生产出一种风味独特、稳定性良好的谷类发酵饮料。通过复合稳定剂配比试验,确定出甜荞乳酸菌发酵饮料复合稳定剂配比为:CMC-Na添加量0.2%、海藻酸钠添加量0.2%、黄原胶添加量0.2%;通过饮料发酵工艺试验,确定出甜荞乳酸菌发酵饮料发酵工艺为:混合乳酸菌添加量4%、发酵温度42℃、发酵时间4 h。活菌饮料保质期为7 d,杀菌饮料保质期为60 d。
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