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在五香牛肉生产中应用HACCP,既保证了五香牛肉干的安全性又使它保持传统风味,为HACCP体系在五香牛肉干生产中的建立和应用提供理论依据,也为传统食品的发展提供了思路。
HACCP在五香牛肉干加工中的应用探讨
【摘 要】
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在五香牛肉生产中应用HACCP,既保证了五香牛肉干的安全性又使它保持传统风味,为HACCP体系在五香牛肉干生产中的建立和应用提供理论依据,也为传统食品的发展提供了思路。
【机 构】
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四川大学食品科学与工程系
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2009年06期
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