【摘 要】
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为了探讨食源性大肠杆菌的生长特征,建立即食食品卤牛肉中的大肠杆菌预测模型,在不同温度0℃、4℃、10℃、18℃、25℃和35℃下测定了食源性大肠杆菌E49-LC-44-26的生长状态,
【机 构】
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江苏省农业科学院农业部食品安全监控重点开放实验室,扬州大学食品科学与工程学院,扬州大学生物科学与技术学院
【基金项目】
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江苏省自然科学基金项目(BK2009328);江苏省农业科技自主创新基金项目[CX(10)438]
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为了探讨食源性大肠杆菌的生长特征,建立即食食品卤牛肉中的大肠杆菌预测模型,在不同温度0℃、4℃、10℃、18℃、25℃和35℃下测定了食源性大肠杆菌E49-LC-44-26的生长状态,采用修正的Gompertz方程拟合大肠杆菌的生长曲线,分析了大肠杆菌的生长动态参数并建立了在卤牛肉中的预测模型。结果表明,修正的Gompertz函数能够很好地描述大肠杆菌在10℃、18℃、25℃和35℃贮藏条件下的生长动态（r2〉0.975）,而在0℃和4℃贮藏条件下不能用修正的Gompertz函数进行拟合。应用平方根模型描
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