【摘 要】
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合成了以胆固醇为疏水基、双甘肽为亲水基的两亲分子N-胆固醇甲酰基双甘肽钾盐(Chol-GG-K)。利用透射电镜(TEM)、激光共聚焦显微镜(CLSM)等手段研究了该分子在水中的聚集行为
【机 构】
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北京工商大学食品学院食品添加剂与配料北京高校工程研究中心
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(21403010);北京市教委科技计划面上项目(KM201510011007);北京市教委科技计划重点资助项目(KZ201510011010)
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合成了以胆固醇为疏水基、双甘肽为亲水基的两亲分子N-胆固醇甲酰基双甘肽钾盐(Chol-GG-K)。利用透射电镜(TEM)、激光共聚焦显微镜(CLSM)等手段研究了该分子在水中的聚集行为,发现其在水中形成了多分散的囊泡结构。胆固醇的范德华力形成强疏水作用和聚集能力,亲水基的氢键作用也是产生聚集作用的驱动力。
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