【摘 要】
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<正>2 巧克力调温 本文将介绍巧克力调温及其有关技术,以制成适合注模或涂布的巧克力,并概要提及因调温不当而引起的一些缺陷。 使用巧克力涂布机或注模设备的预期效果大致如
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<正>2 巧克力调温 本文将介绍巧克力调温及其有关技术,以制成适合注模或涂布的巧克力,并概要提及因调温不当而引起的一些缺陷。 使用巧克力涂布机或注模设备的预期效果大致如下: ①浇注巧克力糖果或涂复糖果、蛋糕、饼干等; ②获得具有优美外观(如颜色、光泽)的产品; ③能延长巧克力的保质期; ④成品巧克力的重量准确。
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