【摘 要】
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【目的】为丰富浓香型白酒大曲中高产酯化酶菌株,提高白酒大曲的品质和白酒优级品率.【方法】首先通过产酯化酶透明圈法初筛和酸碱滴定法复筛确定产酯化酶酶活力最高的细菌菌
【机 构】
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河南牧业经济学院食品与生物工程学院（酒业学院）,张弓老酒酒业有限公司
【基金项目】
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河南牧业经济学院青年科研创新基金项目(XKYCXJJ2017015),河南省重大科技专项(181100211400),河南牧业经济学院博士科研启动资金项目,河南牧业经济学院重点学科项目.
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【目的】为丰富浓香型白酒大曲中高产酯化酶菌株,提高白酒大曲的品质和白酒优级品率.【方法】首先通过产酯化酶透明圈法初筛和酸碱滴定法复筛确定产酯化酶酶活力最高的细菌菌株,进而结合形态学鉴定、分子生物学分析和生理生化试验鉴定菌株种属,最后研究在液体发酵培养基中的氮源和碳源的选择及其最适量与发酵液初始pH值因素对其产酶能力的影响,找到最适产酶条件.【结果】从张弓老酒大曲中筛选出产细菌200株,其中1株菌株为表皮葡萄球菌的酯化酶活力最高为41.67 U/mL.在单因素实验中发现玉米粉、酵母粉和pH对该菌的产酶能力影
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