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从自然发酵面团中分离乳酸菌和酵母菌，并对分离的菌种进行形态观察和产酸特性实验，对筛选出的单菌种进行复壮、扩大培养。将培养的单菌种乳酸菌和酵母菌分别加入糙米培养基中，测定各自的产酸效果，挑选出产酸量较高的乳酸菌和酵母菌。与直投式酵母菌发酵为对照，比较分离的酵母菌和乳酸菌在糙米发酵中的产酸效果。结果表明，从自然发酵面团中分离得到的菌种产酸效果优于直投式酵母菌，分离得到的乳酸菌和酵母菌最佳配比为1：2～1：3。