营养价值
　　
　　春笋不但味美，而且具有低脂肪，低糖、多纤维的特点，并含有丰富的植物蛋白、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素B、维生素C等，能为人们提供较全面的营养。特别是春笋含有丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动，帮助消化、消除积食、防止便秘，从而减少有害物质的积留和吸收，因而春笋有一定的预防消化道肿瘤的作用。
　　春季是人们养肝，护肝的好时节，吃春笋有利于排毒，对肝脏养护有一定的好处。而且，春笋有吸附油脂的作用，经常吃春笋，同餐进食的油脂就会被它所吸附，降低了肠道对脂肪的吸收，从而有助于减少与高脂血症有关的疾病的发生。
　　
　　医书记载
　　
　　许多古代医书对春笋皆有论述，如《纲目拾遗》中说，春(竹)笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效：《名医别录》中也说春(竹)笋“主消渴，利水道，益气。”
　　昧甘性寒的春(竹)笋，有清热化痰、和中润肠、解渴除烦、利尿通便、养肝明目的功效。人们常通过春(竹)笋的食疗来辅助治疗多种疾病，如咳喘，糖尿病、高血压、心脏病，肝病及久病体虚，食欲不佳，失眠等症。
　　
　　慎食人群
　　
　　一般人均可食用。由于春笋中含有较多的草酸成分，经常食用会影响人体对钙的吸收，所以正在生长发育阶段的儿童不宜多食。有尿路结石者也不宜食用。有过敏体质、胃溃疡、胃出血、慢性胃肠炎的患者要慎食。
　　
　　烹饪诀窍
　　
　　春笋在加工烹调时，有一定的讲究。
　　一是烹制前先用开水焯过，以去除笋中的草酸成分：
　　二是加工时的刀工也有讲究，靠近笋尖的地方宜竖切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味，
　　三是要熟食，不宜生食或半生食；
　　四是存放时不要剥壳，否则会失去清香味。
　　
　　选购要点
　　
　　一要看根部，春笋根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩；
　　二要看节，春笋的节与节之间距离越短，笋越嫩；
　　三要看壳，春笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红，笋壳完整且饱满光洁；
　　四要手感饱满，剥开外壳后肉色光洁如玉。