【摘 要】
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一、琼脂是什么?rn琼脂,学名琼胶,又叫洋菜、冻粉,是从石花菜、江蓠等红藻植物中提取的多糖,以半乳糖为主要成分.制成的商品有的为条状,有的为粉状.rn琼脂色泽由白色到浅褐色
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一、琼脂是什么?rn琼脂,学名琼胶,又叫洋菜、冻粉,是从石花菜、江蓠等红藻植物中提取的多糖,以半乳糖为主要成分.制成的商品有的为条状,有的为粉状.rn琼脂色泽由白色到浅褐色,具有胶质感,无气味,轻而松脆.琼脂不溶于冷水,但在冷水中能吸水膨胀,吸水率达20倍.rn琼脂加热到95℃可与水形成黏液,0.1％浓度的溶液在室温下即可形成半透明的凝胶状物.琼脂中含有的琼脂糖越多,琼脂的凝胶强度就越高.
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