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通过单因素试验,研究硫酸锌浓度、亚硒酸钠浓度、发芽时间和发芽温度对芽苗异硫氰酸酯含量的影响。结果表明,西兰花经4 mmol·L^-1的硫酸锌和50μmol·L^-1亚硒酸钠处理在30℃下发芽4 d,其异硫氰酸酯含量最高,达290.206 mg/100 g。
硒硫配施富集西兰花异硫氰酸酯发芽工艺优化
【摘 要】
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通过单因素试验,研究硫酸锌浓度、亚硒酸钠浓度、发芽时间和发芽温度对芽苗异硫氰酸酯含量的影响。结果表明,西兰花经4 mmol·L^-1的硫酸锌和50μmol·L^-1亚硒酸钠
【机 构】
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扬州大学食品科学与工程学院
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2020年12期
【基金项目】
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扬州大学青蓝工程优秀青年骨干教师项目,中国博士后科学基金面上资助(编号2019M651978)
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