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通过单因子和多因子摇瓶正交试验，确定了米曲霉液态发酵产氨基酰化酶的最佳发酵条件。优化发酵培养基组成(ρ／g L-1)：葡萄糖40，蔗糖10，可溶性淀粉20，蛋白胨2．5，马铃薯液1000mL，pH自然。培养基装量50mL／250mL三角瓶，接种量4％。培养温度30℃，转速100rmin-1，发酵时间42h。每50mL培养物的总酶活由优化前的2627U提高到7338U，是优化前的2．79倍。研究了米曲霉氨基酰化酶的部分酶学性质，该酶催化反应的最适pH为7．0，最适温度为40℃，低浓度的Co2+(5×10-4mol／L)对酶活激活作用显著，催化反应过程中，底物浓度大于0．2mol／L时，存在高浓度底物抑制酶活力现象。初步探索了包埋法固定化米曲霉氨基酰化酶的载体，在实验的五种载体中，以海藻酸钠为载体包埋固定化米曲霉氨基酰化酶酶活保留率高，且操作简单，成本低廉。对包埋法固定化米曲霉氨基酰化酶酶学性质进行了研究，较游离米曲霉氨基酰化酶，最适温度未发生改变，最适pH向碱性范围偏移至8．0，对酸碱和热的稳定性增强，最适底物浓度增大到0．4mol／L。根据氨基酰化酶能立体专一水解L-氨基酰化物的特点，利用米曲霉氨基酰化酶对消旋苯丙氨酸进行了拆分。在米曲霉氨基酰化酶选择性的作用于底物N-乙酰-L-苯丙氨酸，得到L-苯丙氨酸后，通过732阳离子树脂和结晶法分别将L-苯丙氨酸和N-乙酰-D-苯丙氨酸分离，N-乙酰-D-苯丙氨酸通过酸水解脱去乙酰基得到D-苯丙氨酸，拆分得到光学纯度为98％的L-苯丙氨酸（收率84．8％）和光学纯度为92．3％的D-苯丙氨酸（收率89．5％）。