【摘 要】
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姜黄素作为一种多酚类物质,具有多种功能,常被添加到功能性食品中。文献报道姜黄素可以抑制结肠肿瘤干细胞生长,还可用于结肠炎症的治疗。口服结肠靶向药物相对于注射给药、直肠给药具有对病人友好,成本低的优势。然而,姜黄素在水中溶解度低,人体口服后吸收效果不好,限制了其应用。水凝胶包封姜黄素,可以提高其稳定性,在消化道内缓释。然而水凝胶含水量高,难以贮存、运输成本高。为延长贮存时间,降低运输成本,需干燥水凝
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姜黄素作为一种多酚类物质,具有多种功能,常被添加到功能性食品中。文献报道姜黄素可以抑制结肠肿瘤干细胞生长,还可用于结肠炎症的治疗。口服结肠靶向药物相对于注射给药、直肠给药具有对病人友好,成本低的优势。然而,姜黄素在水中溶解度低,人体口服后吸收效果不好,限制了其应用。水凝胶包封姜黄素,可以提高其稳定性,在消化道内缓释。然而水凝胶含水量高,难以贮存、运输成本高。为延长贮存时间,降低运输成本,需干燥水凝胶以降低水分含量。本文通过研究不同干燥方式制备的果胶-海藻酸钠水凝胶珠的理化性质,得出适合果胶-海藻酸钠水凝胶珠的干燥方式。接着使用羟丙基-β-环糊精包合姜黄素,制备出载包合物的水凝胶珠,延缓姜黄素在体内的释放。再研究不同干燥方式对载包合物水凝胶珠的性质影响,得出适合载包合物的果胶-海藻酸钠水凝胶珠的干燥方式。本文的主要研究结果如下:1.通过自然干燥、远红外干燥、真空冷冻干燥、热风干燥、流化床干燥方法干燥果胶-海藻酸钠水凝胶珠,测定干燥过程能耗及水凝胶珠的理化性质。结果表明,样品尺寸从小到大依次为热风干燥（153.47μm）、流化床干燥（149.83μm）、远红外干燥（229.91μm）、真空冷冻干燥（249.98μm）、自然干燥（252.27μm）;样品总色差从小到大依次为流化床干燥（14.09）、热风干燥（30.35）、远红外干燥（30.55）、真空冷冻干燥（30.60）、自然干燥（43.41）;能耗从小到大依次为远红外干燥（16.00 k W·h/kg）、热风干燥（19.50 k W·h/kg）、流化床干燥（51.43 k W·h/kg）、真空冷冻干燥（70.40 k W·h/kg）;样品溶胀度从小到大依次为热风干燥、远红外干燥、自然干燥、流化床干燥、真空冷冻干燥,且流化床干燥保持一段时间未溶解。干燥过程的水凝胶珠水分分布研究表明,不同干燥过程水分迁移方式不同。由此可知,得出流化床干燥制备的果胶-海藻酸钠水凝胶珠的性能较好。2.采用溶剂挥发法、研磨法、p H法制备包合物。结果发现,与研磨法和p H法相比,溶剂挥发法制备的包合物包封率高（45.34%）,且溶解度较好（78.75μg/m L）。溶剂挥发法制备的姜黄素包合物,通过傅里叶红外光谱以及X-衍射图谱表征证明了姜黄素成功包合在包合物中。通过制备负载不同添加量的包合物的水凝胶珠,研究水凝胶珠中姜黄素的包封率以及负载率,得出添加3.0 mg/m L的姜黄素包合物时,水凝胶珠中姜黄素的包封率以及负载率较好。通过比较包合物和载包合物水凝胶珠的稳定性得出,载包合物水凝胶珠在姜黄素相对含量的保护方面稳定性比包合物好。3.研究热风干燥、真空冷冻干燥、流化床干燥对载姜黄素包合物果胶-海藻酸钠复合水凝胶珠理化性质的影响。热风干燥样品尺寸（128.84μm）最小,微观结构表面凹陷最多,色差（61.41）最大,溶胀度最小,姜黄素包封量（76.28μg/mg）最小,姜黄素释放最慢;真空冷冻干燥样品尺寸（257.10μm）最大,色差（23.28）其次,干燥过程能耗（70.40 k W·h/kg）最大,溶胀度最大,姜黄素包封量（152.35μg/mg）最大,姜黄素释放最快;流化床干燥样品色差（17.65）最小,比表面积（1.061 m~2/g）最小,干燥速率最快,姜黄素释放最快。体外模拟消化实验表明,流化床干燥样品结肠中姜黄素保留最多,热风干燥最少;流化床干燥对水凝胶珠理化性质影响较小,且缓释效果较好,流化床干燥的水凝胶珠能更好地在结肠中释放姜黄素。本研究得出流化床干燥方法适合载姜黄素包合物的果胶-海藻酸钠水凝胶珠的干燥,解决了水凝胶珠湿基难运输保存的问题,为水凝胶珠干燥提供了一种可行途径。
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